Lonzo de Corse

Longe de porc entière séchée corse, produite exclusivement à partir de porcs de la race locale Nustrale, salée, séchée et affinée pendant une durée totale d'au moins trois mois, dont une phase d'affinage minimale d'un mois conduite en milieu naturel. Le produit fini pèse entre 0,5 kg et 1,1 kg en poids sec et est présenté dans une crépine de porc ou chemisé de panne de porc.

À propos de cette appellation

Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu est une appellation d'origine couvrant une longe de porc séchée produite entièrement en Corse. Le cahier des charges limite la matière première aux porcs de la race Nustrale, abattus entre 12 et 36 mois, avec des poids de carcasse compris entre 85 kg et 140 kg et une épaisseur de lard dorsal comprise entre 2,5 cm et 6 cm. Seuls le filet et le carré sont utilisés, ce qui donne quatre pièces par porc ; la pièce fraîche pèse entre 0,7 kg et 1,5 kg. Toute procédure impliquant des températures négatives, y compris la congélation et la surgélation, est interdite. Le salage, le séchage et l'affinage durent ensemble au moins trois mois, dont la phase finale d'affinage dure au moins un mois et doit se dérouler en milieu naturel. Le produit sec fini présente une longueur comprise entre 15 cm et 30 cm, un poids sec compris entre 0,5 kg et 1,1 kg, un rapport gras/maigre compris entre 25 % et 35 %, une teneur en sel comprise entre 6,5 % et 10 %, des lipides intramusculaires d'au moins 5 % et une teneur en acide oléique d'au moins 45 %. La viande maigre présente un taux d'humidité de 35 % à 50 %. Le produit peut être vendu entier, ou en tranches ou portions sous vide d'un poids minimum de 200 g. La protection a été accordée sous le numéro de dossier PDO-FR-0994, la protection européenne datant du 26 avril 2012.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 26 avril 2012 sous le numéro de dossier PDO-FR-0994, identifiant eAmbrosia EUGI00000014292.
• Le cahier des charges n'autorise que les porcs de la race Nustrale, abattus entre 12 et 36 mois ; aucune autre race n'est admise.
• Toute procédure impliquant des températures négatives — y compris la congélation et la surgélation — est expressément interdite pour la viande crue.
• Le processus de production total (salage, séchage et affinage) dure au moins trois mois, la phase finale d'affinage d'au moins un mois étant conduite exclusivement en milieu naturel.

Notes de dégustation

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

Usage HoReCa

La source décrit Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu comme un produit de début de saison servi en entrée, consommé principalement au printemps en tant que produit courant et de consommation quotidienne, avec une période de consommation s'étendant de février à septembre.

Emballage

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g