Lucques du Languedoc

Lucques du Languedoc est une olive de table verte entière produite exclusivement à partir de la variété Lucques dans une zone délimitée de l'ouest de l'Aude et de l'est de l'Hérault. Le fruit se caractérise par une forme asymétrique en croissant, une peau fine et un noyau en forme de croissant de lune. Il est désamérisé à l'aide d'une solution alcaline et commercialisé en saumure réfrigérée ou pasteurisée.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP le 24 septembre 2015 sous le numéro de dossier PDO-FR-01375 (identifiant eAmbrosia EUGI00000015895), Lucques du Languedoc désigne une olive de table verte entière produite uniquement à partir de la variété Lucques. La zone géographique couvre l'ouest de l'Aude et la partie orientale de l'Hérault, telle que délimitée par une liste spécifique de cantons et de communes définie par le Code officiel géographique de l'Institut national de la statistique et des études économiques au 1er janvier 2015. La culture est limitée à des altitudes n'excédant pas 400 mètres. Les olives doivent être récoltées manuellement et sont désamérisées à l'aide d'une solution alcaline par la méthode de fermentation lactique réduite ; la densité de la solution et la durée d'immersion varient selon les olives utilisées. Le produit est commercialisé en saumure réfrigérée ou pasteurisée. Lorsque la pasteurisation est effectuée, elle doit avoir lieu dans la zone géographique. Les calibres autorisés ne peuvent pas dépasser 37 fruits pour 100 grammes, et les lots doivent être homogènes en calibre et en couleur. Les olives présentant des défauts spécifiés — notamment les fruits ridés, les dommages causés par la mouche de l'olive et les olives en cours de véraison — ne peuvent pas dépasser 3 % des olives d'un même lot. La production, la récolte et la transformation doivent toutes avoir lieu dans la zone géographique délimitée. Le cahier des charges enregistre des paramètres sensoriels : une fermeté d'au moins 2,5, une fibrosité d'au plus 3,5 et un croquant d'au moins 2, chacun sur une échelle de 10 points selon la méthode d'analyse sensorielle du Conseil oléicole international.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 24 septembre 2015 sous le numéro de dossier PDO-FR-01375, identifiant eAmbrosia EUGI00000015895.
• Le cahier des charges n'autorise aucune autre variété que Lucques ; toutes les olives doivent provenir exclusivement de cette variété.
• Les calibres autorisés ne peuvent pas dépasser 37 fruits pour 100 grammes, et les lots doivent être homogènes en calibre et en couleur.
• Lorsque la pasteurisation est effectuée, elle doit avoir lieu dans la zone géographique délimitée de l'ouest de l'Aude et de l'est de l'Hérault.

Notes de dégustation

Languedoc green table olive (Lucques cultivar) from Hérault. Distinctive elongated curved-crescent shape (the "green crescent moon"), bright green color, firm crisp flesh, mild buttery-sweet flavor with characteristic delicate herbal notes — the Languedoc apéritif olive par excellence.

Usage HoReCa

Olive d'apéritif haut de gamme servie fraîche avec du vin rosé ; utilisée sur des planches d'antipasti, dans des assortiments d'olives, en garniture de cocktail et dans la salade languedocienne.

Emballage

• jar-200g-brine
• jar-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine
• gift-pack-200g