Maroilles

Maroilles/Marolles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache dans la région de la Thiérache, sur les départements du Nord et de l'Aisne, en France. Il se décline en quatre formats carrés — Maroilles, Sorbais, Mignon et Quart — chacun soumis à une durée minimale d'affinage distincte, calculée à partir de la date d'emprésurage. La croûte est de couleur rouge-orangé ; la pâte va du blanc au crème.

À propos de cette appellation

Enregistré en AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0123, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996, Maroilles/Marolles est répertorié dans le registre européen sous l'identifiant eAmbrosia EUGI00000012906. Le fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache. La zone géographique est définie commune par commune dans le département du Nord et le département de l'Aisne, correspondant à la région naturelle de la Thiérache. La production laitière, la fabrication du fromage et l'affinage doivent tous avoir lieu dans cette zone délimitée. Les vaches laitières doivent pâturer au moins 170 jours par an, avec un minimum de 30 ares par vache dont au moins 15 ares effectivement pâturés. Au moins 80 % de la matière sèche des fourrages grossiers doit provenir de la zone géographique. Le fromage contient un minimum de 45 g de matières grasses pour 100 g après dessiccation totale et au moins 50 g de matière sèche pour 100 g de fromage, ou au moins 22,5 g de matières grasses pour 100 g de fromage. Quatre formats sont reconnus : le Maroilles/Marolles standard, dont les côtés mesurent de 12,5 à 13 cm ; le Sorbais, de 12 à 12,5 cm ; le Mignon, de 11 à 11,5 cm ; et le Quart, de 8 à 8,5 cm. Les durées minimales d'affinage à compter de la date d'emprésurage sont de 35 jours pour le format standard, 28 jours pour le Sorbais et le Mignon, et 21 jours pour le Quart. L'étiquetage doit faire apparaître la dénomination d'origine en caractères dont la taille est au moins égale aux deux tiers de celle des plus grands caractères figurant sur l'étiquette, ainsi que le symbole AOP de l'Union européenne. Le groupement demandeur est le Syndicat du Maroilles, dont le siège est à La Capelle.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0123, identifiant eAmbrosia EUGI00000012906 ; les noms protégés sont Maroilles et Marolles.
• Quatre formats carrés sont définis par la dimension du moule : Maroilles (12,5–13 cm), Sorbais (12–12,5 cm), Mignon (11–11,5 cm) et Quart (8–8,5 cm).
• Les durées minimales d'affinage, calculées à partir de la date d'emprésurage, sont de 35 jours pour le format standard, 28 jours pour le Sorbais et le Mignon, et 21 jours pour le Quart.
• Les vaches laitières doivent pâturer au moins 170 jours par an, et au moins 80 % de la matière sèche des fourrages grossiers doit provenir de la zone géographique délimitée.

Notes de dégustation

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

Usage HoReCa

La tarte au Maroilles et la flamiche au Maroilles sont des préparations régionales emblématiques ; le fromage figure également sur un plateau de fromages et s'accompagne traditionnellement de bières du nord de la France plutôt que de vin.

Emballage

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g