Miel de Sapin des Vosges

Miellat récolté par les abeilles sur les sapins des Vosges dans une zone de montagne délimitée couvrant cinq départements français. Le cahier des charges exige une teneur en eau ne dépassant pas 18 %, une conductivité électrique supérieure à 950 microsiemens par centimètre et une teneur en hydroxyméthylfurfural inférieure à 15 mg/kg. Le miel est brun foncé avec des reflets vert pâle et doit être remis aux consommateurs sous forme liquide.

À propos de cette appellation

Miel de sapin des Vosges est un miel à appellation d'origine protégée produit à partir du miellat que les pucerons extraient des sapins des Vosges (Abies pectinata) et que les abeilles butinent ensuite. La zone géographique couvre des communes et cantons déterminés dans cinq départements : Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-Saône, Vosges et Territoire de Belfort, tous situés dans le massif des Vosges, une chaîne de montagnes très boisée caractérisée par des sols acides de granite et de grès ainsi qu'un climat semi-continental humide et frais. Le cahier des charges exige que la récolte, l'extraction, la filtration et la décantation s'effectuent toutes dans cette zone délimitée. Le miel doit présenter une teneur en eau inférieure ou égale à 18 %, une conductivité électrique supérieure à 950 microsiemens par centimètre et une teneur en hydroxyméthylfurfural inférieure à 15 mg/kg. Il est de couleur brun foncé avec des reflets vert pâle, développe des arômes balsamiques et une saveur maltée très caractéristique, et est exempt d'amertume et d'arômes étrangers. Il doit être remis aux consommateurs sous forme liquide dans des contenants en verre munis d'une marque d'identification détruite à l'ouverture. L'étiquette doit porter la mention « Miel de Sapin des Vosges » dans les caractères de plus grande taille figurant sur l'étiquette, ainsi que le logo AOP de l'Union européenne, les deux dans le même champ visuel sur la même étiquette. La désignation a été enregistrée en tant qu'AOP le 13 juin 1997 sous le numéro de dossier PDO-FR-0204.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 13 juin 1997 sous le numéro de dossier PDO-FR-0204 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013217).
• Le cahier des charges fixe une teneur en eau maximale de 18 %, une conductivité électrique minimale de 950 microsiemens par centimètre et une teneur maximale en hydroxyméthylfurfural de 15 mg/kg.
• La récolte, l'extraction, la filtration et la décantation doivent toutes s'effectuer dans la zone géographique délimitée ; aucune étape ne peut être réalisée en dehors de celle-ci.
• Chaque contenant doit être en verre et porter une marque d'identification détruite à l'ouverture, constituant un sceau d'authenticité inviolable.

Notes de dégustation

Vosges fir-tree honeydew AOP — the iconic French "miel de sapin". Dark amber to mahogany color, very thick consistency, intensely aromatic with characteristic resin-pine-balsamic flavor, robust complex profile distinctly different from floral honeys.

Usage HoReCa

Plateau de fromages (accord de choix avec le Munster, le Comté affiné, le Gruyère) ; dans les thés et tisanes ; utilisation en pâtisserie pour sa saveur distinctive ; s'accorde avec le Vin Jaune et le Champagne.

Emballage

• glass-jar-250g
• glass-jar-500g
• gift-pack-250g