Morbier

Morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, produit dans l'arc montagneux du Jura, dans l'est de la France. Chaque tranche présente un trait noir continu, horizontal et central. Le lait doit provenir exclusivement de vaches Montbéliarde ou Simmental française, ou de croisements certifiés entre ces deux races. Le fromage est de forme cylindrique plate, d'un poids de 5 à 8 kg, et affiné pendant 45 jours minimum à compter du jour de fabrication.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0179, avec une protection européenne accordée le 28 novembre 2000, Morbier est répertorié dans le registre de l'UE sous l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013494. L'aire géographique couvre l'ensemble des communes du Doubs et, sous réserve d'exceptions précisées, l'ensemble des communes du Jura, ainsi que des communes désignées dans les départements de l'Ain et de Saône-et-Loire. Le lait doit provenir exclusivement de troupeaux laitiers composés de vaches Montbéliarde de type racial 46, de vaches Simmental française de type racial 35, ou de croisements certifiés entre ces deux races. Les fourrages fermentés, y compris les ensilages, sont interdits dans l'alimentation du troupeau laitier à toute période de l'année. L'alimentation complémentaire est limitée à 1 800 kg par vache laitière et par an, et au moins 70 % de l'alimentation doit provenir de l'aire géographique. Le fromage est façonné en cylindre plat de 30 à 40 centimètres de diamètre, de 5 à 8 centimètres de hauteur, et pèse de 5 à 8 kg. Il présente une teneur minimale en matières grasses de 45 grammes pour 100 grammes après dessiccation complète, et une teneur en eau du fromage dégraissé comprise entre 58 % et 67 %. L'affinage se déroule sur une durée minimale de 45 jours à compter du jour de fabrication, sans interruption du cycle. Le trait noir central doit être continu, joint, horizontal et présent sur l'ensemble de chaque tranche. L'étiquetage doit comporter le nom « Morbier » en caractères d'une taille au moins égale à celle des plus grands caractères figurant sur l'étiquette, et doit afficher le symbole AOP de l'Union européenne. L'identification de l'établissement d'affinage doit apparaître clairement sur les fromages entiers.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 28 novembre 2000 sous le numéro de dossier PDO-FR-0179 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013494.
• Le lait doit provenir exclusivement de vaches Montbéliarde (type racial 46), de vaches Simmental française (type racial 35), ou de croisements certifiés entre ces deux races ; aucune autre race n'est autorisée.
• Les fourrages fermentés et les ensilages sont interdits dans l'alimentation du troupeau laitier à toute période de l'année.
• Chaque tranche doit présenter un trait noir continu, joint, horizontal et central sur toute sa surface.

Notes de dégustation

Franche-Comté cow's milk pressed uncooked cheese with distinctive horizontal black ash line through the middle (historical practice of layering morning and evening curd). Aged 45+ days. Pinkish-orange washed rind, pale ivory paste split by signature ash band, supple semi-firm texture, mild fruity-creamy flavor with hint of cellar-mushroom and gentle bitter-tang from ash layer.

Usage HoReCa

Plateau de fromages (pièce maîtresse visuelle — le trait de cendre) ; fondu dans des variantes de tartiflette ; en service chaud façon raclette ; s'accorde avec le Vin Jaune et les rouges d'Arbois.

Emballage

• wheel-full-5-8kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g