Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Moules de bouchot vivantes élevées sur l'estran de la Baie du Mont-Saint-Michel, composées principalement de Mytilus edulis, avec moins de 5 % de Mytilus galloprovincialis ou d'hybrides galloprovincialis-edulis. Le cahier des charges exige une coquille lisse et sombre, une chair jaune à orangée exempte de crabes et de sable, une longueur moyenne d'au moins 4 cm et un taux de chair minimum de 120 sur l'indice de Lawrence et Scott.

À propos de cette appellation

Enregistrées en tant qu'AOP le 30 mars 2006 sous le numéro de dossier PDO-FR-0547 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013866), les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel ont été le premier produit de la mer à bénéficier d'une protection AOP dans l'Union européenne. La zone d'élevage couvre l'estran de la Baie du Mont-Saint-Michel au sud de la ligne reliant le clocher de l'église de Carolles au sommet de la chaîne de collines, jusqu'à la limite occidentale entre les départements d'Ille-et-Vilaine et de la Manche. Le conditionnement et la transformation sont limités aux communes de Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Mont-Dol, Hirel, Saint-Benoît-des-Ondes et Saint-Méloir-des-Ondes. Les moules sont élevées sur des pieux verticaux alignés et plantés dans l'estran. Les bouchots doivent être ensemencés à l'aide de cordes de naissain au plus tard le 31 octobre de chaque année. L'élevage couvre au moins 11 mois consécutifs, dont au moins 8 mois sur le bouchot, et ne peut excéder 24 mois. Le conditionnement doit être effectué dans les 18 heures suivant le lavage et le tamisage, en unités d'une capacité maximale de 15 kg. La conformité est contrôlée par l'Institut national de l'origine et de la qualité (I.N.A.O.) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.). Chaque unité de conditionnement doit porter le nom de la désignation protégée en caractères d'une taille au moins égale à celle de tout autre caractère figurant sur l'étiquette, ainsi que la mention « appellation d'origine protégée » et le logo communautaire AOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrées en tant qu'AOP le 30 mars 2006 sous le numéro de dossier PDO-FR-0547 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013866.
• Le cahier des charges exige un taux de chair minimum de 120 sur l'indice de Lawrence et Scott et une longueur moyenne de coquille d'au moins 4 cm.
• L'élevage doit durer au moins 11 mois consécutifs, dont au moins 8 mois sur le bouchot, et ne peut excéder 24 mois.
• La Baie du Mont-Saint-Michel présente les plus grandes amplitudes de marée de tout le littoral français, et Mytilus edulis ne peut pas s'y reproduire naturellement.

Notes de dégustation

Mont-Saint-Michel bay rope-grown mussel AOP (bouchot = wooden-pole cultivation method, traditional). Plump golden-orange flesh, balanced briny-sweet flavor, characteristic delicate texture from cold-water growth, less iodic than open-sea mussels.

Usage HoReCa

**Moules-frites** classic Atlantic French restaurant service, moules marinière, in fish stews and soupe de poisson; pairs with Muscadet, Sauvignon Blanc.

Emballage

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-fresh-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Saisonnalité