Neufchâtel

Neufchâtel est un fromage à pâte molle au lait de vache, à croûte fleurie blanche, fabriqué dans le Pays de Bray, sur une partie de la Seine-Maritime et de l'Oise. Il est produit en six formes — bonde, carré, briquette, double bonde, cœur et gros cœur — et sa pâte est lactique, légèrement salée, souple et sans trous.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0126, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000012909, Neufchâtel est produit exclusivement dans le Pays de Bray, couvrant une partie des départements de la Seine-Maritime et de l'Oise. Le cahier des charges désigne une commune de l'Oise — Quincampoix-Fleuzy — ainsi qu'une liste définie de communes de Seine-Maritime, dont Neufchâtel-en-Bray. Le fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache emprésuré ; le caillé est extrait et pressé avant le moulage. À compter du 1er juin 2017, au moins 60 % du troupeau de chaque producteur doit être composé d'animaux de race Normande. Les vaches laitières doivent pâturer pendant au moins six mois par an, le pâturage devant représenter plus de 50 % de la ration de base en matière sèche durant cette période ; 80 % des fourrages, en matière sèche, doivent provenir de l'exploitation. À l'issue de la période minimale d'affinage d'au moins 10 jours calculée à compter de la date de moulage, une bonde, un carré ou une briquette pèse au moins 100 g ; un cœur ou une double bonde au moins 200 g ; et un gros cœur au moins 600 g. Le fromage contient un minimum de 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage à l'état complètement sec et 40 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage. Chaque fromage doit porter une étiquette individuelle mentionnant le nom « Neufchâtel » en caractères représentant au moins les deux tiers de la taille des plus grands caractères figurant sur l'étiquette, ainsi que la mention « Appellation d'Origine Protégée » et le logo européen AOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0126, identifiant eAmbrosia EUGI00000012909.
• À compter du 1er juin 2017, au moins 60 % de chaque troupeau laitier doit être composé d'animaux de race Normande.
• Le cahier des charges n'autorise que six formes : bonde, carré, briquette, double bonde, cœur et gros cœur ; aucune autre forme n'est admise.
• La période minimale d'affinage est d'au moins 10 jours calculée à compter de la date de moulage, à l'issue de laquelle des poids minimaux s'appliquent selon le format.

Notes de dégustation

Normandy cow's milk soft bloomy-rind cheese in iconic heart shape (also brick, square, log, drum). Aged 10+ days. White Penicillium rind, ivory paste, creamy semi-soft texture, mild buttery-mushroom flavor with characteristic salty-savory finish — among France's oldest cheeses (12th century origin).

Usage HoReCa

Plateau de fromages (visual heart-shape charm); romantic-themed service for Valentine's; pairs with cidre fermier and Pommeau de Normandie.

Emballage

• heart-shape-200g
• heart-shape-600g
• brick-100g
• brick-200g
• log-200g
• gift-pack-heart-200g