Brioche vendéenne

La Brioche vendéenne est une brioche tressée à la croûte dorée, toujours commercialisée fraîche, entière ou tranchée, avec un poids minimum de 300 grammes. Sa mie est homogène en couleur, avec une texture alvéolée, filante et fondante. Le goût est caractérisé par l'eau-de-vie ou le rhum, parfois accompagnés de vanille et/ou de fleur d'oranger, avec un arrière-goût de beurre. Toutes les étapes de production, du pétrissage à la cuisson, se déroulent dans l'aire géographique délimitée.

À propos de cette appellation

La Brioche vendéenne bénéficie du statut IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-0271, avec une protection européenne datant du 2 janvier 2003 ; l'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013616. Le produit est classé dans la catégorie des produits de boulangerie et doit être tressé, doré sur sa face supérieure, et disponible en forme ronde, ovale ou en pain régulier. Il doit peser au moins 300 grammes et est toujours commercialisé frais, entier ou tranché, sur papier alimentaire et emballé. La mie doit être homogène en couleur, avec une structure alvéolée et une texture légère, filante mais fondante. La farine doit être élaborée à partir de blés panifiables provenant de régions céréalières spécifiées — Centre, Grand Ouest, Beauce et Brie — et doit présenter une capacité boulangère d'au moins W = 180 et une teneur totale en protéines d'au moins 10,5 %. Les œufs et le lait doivent provenir de l'aire géographique. Le beurre doit provenir de l'aire géographique et de la région Grand Ouest. Le sel doit être obtenu sur la côte atlantique entre l'estuaire de la Gironde et la côte sud de la Bretagne. L'aire géographique couvre des portions définies des départements de la Vendée, de la Loire-Atlantique, du Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et de la Charente-Maritime. Toutes les étapes, du pétrissage à la cuisson, ainsi que l'emballage, doivent avoir lieu dans cette aire. L'étiquetage doit mentionner le nom et l'adresse de l'organisme de contrôle ainsi que le nom et les coordonnées du fabricant. Le groupement demandeur est Vendée Qualité, dont le siège est à La Roche-sur-Yon.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 2 janvier 2003 sous le numéro de dossier PGI-FR-0271 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013616.
• La farine doit présenter une capacité boulangère d'au moins W = 180 et une teneur totale en protéines d'au moins 10,5 %.
• Le produit doit peser au moins 300 grammes et est toujours commercialisé frais, jamais congelé après cuisson.
• Toutes les étapes de production, du pétrissage à la cuisson, ainsi que l'emballage, doivent se dérouler dans l'aire géographique délimitée.

Notes de dégustation

Vendée plait-shaped enriched bread (eggs, butter, sugar), distinctive three-strand braid. Golden-brown crust, soft tender crumb, sweet egg-rich flavor with subtle eau-de-vie or orange-blossom-water aromatic — Easter and festive bread tradition.

Usage HoReCa

**Easter brunch service**, with butter and confiture for breakfast, in pain perdu (French toast); paired with Charente-Poitou butter and Confitures Bonne Maman.

Emballage

• whole-loaf-300g
• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• gift-pack-500g

Saisonnalité