Pâté de Campagne Breton

Pâté de Campagne Breton est un pâté pur porc produit dans la Bretagne historique, distingué par l'inclusion obligatoire de gorges dégraissées, de foie, de couennes cuites et d'oignons frais, ainsi que par sa texture grossièrement hachée donnant de gros morceaux uniformément répartis et visibles dans chaque tranche. Il est enregistré en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-0879.

À propos de cette appellation

Pâté de Campagne Breton bénéficie du statut IGP, enregistré le 23 mai 2011 sous l'identifiant eAmbrosia EUGI00000014331 et le numéro de dossier PGI-FR-0879. La zone de production protégée correspond à la Bretagne historique et comprend les départements des Côtes-d'Armor, du Finistère, d'Ille-et-Vilaine, de Loire-Atlantique et du Morbihan. Le cahier des charges exige quatre ingrédients carnés obligatoires : des gorges dégraissées à hauteur d'au moins 25 %, du foie à hauteur d'au moins 20 %, des couennes cuites à hauteur d'au moins 5 %, et des oignons frais à hauteur d'au moins 5 % ; tous les ingrédients carnés et les oignons doivent être frais. Les ingrédients non carnés, à l'exclusion des oignons, sont plafonnés à 15 % au maximum de la masse totale. Chaque ingrédient non carné autorisé est soumis à son propre plafond : le bouillon à 5 % au maximum, les sucres à 1 % au maximum, les farines et amidons à 3 % au maximum, le sel à 2 % au maximum, et le poivre à 0,3 % au maximum. Un plafond combiné supplémentaire de 1,7 % s'applique à un groupe défini d'ingrédients mineurs comprenant la gélatine, les épices, les cidres, les eaux-de-vie à base de pomme, le Chouchen et les nitrites. Le hachage grossier doit produire des morceaux d'un diamètre d'au moins 8 mm pour les conditionnements de 200 g ou plus, et d'au moins 6 mm pour les conditionnements plus petits. Les produits présentés frais doivent être recouverts d'une crépine de porc avant cuisson au four. La viande de porc utilisée doit provenir de races inscrites dans des livres généalogiques ou des registres d'élevage tenus par des Organismes de Sélection Porcine agréés par le ministère français de l'Agriculture.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 23 mai 2011 sous le numéro de dossier PGI-FR-0879 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000014331.
• Le cahier des charges impose un minimum de 25 % de gorges dégraissées, 20 % de foie, 5 % de couennes cuites et 5 % d'oignons frais ; tous doivent être frais.
• Le diamètre des morceaux doit être d'au moins 8 mm pour les conditionnements de 200 g ou plus, et d'au moins 6 mm pour les conditionnements plus petits.
• La zone de production est définie comme la Bretagne historique, couvrant les cinq départements des Côtes-d'Armor, du Finistère, d'Ille-et-Vilaine, de Loire-Atlantique et du Morbihan.

Notes de dégustation

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

Usage HoReCa

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Emballage

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg