Pélardon

Le Pélardon est un fromage de chèvre à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre entier, cru et non standardisé, par un processus de coagulation lente principalement lactique et d'égouttage naturel. De forme cylindrique à bords arrondis, il pèse plus de 60 grammes onze jours après l'emprésurage et mesure 60 à 70 mm de diamètre pour 22 à 27 mm de hauteur. Le lait doit provenir de troupeaux de races Alpine, Saanen ou Rove, ou de leurs croisements.

À propos de cette appellation

Le Pélardon bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-FR-9140 avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013589, la protection européenne datant du 18 juillet 2000. Le cahier des charges définit ce fromage comme un fromage de chèvre à pâte molle obtenu par coagulation lente principalement lactique et égouttage naturel de lait de chèvre entier, cru et non standardisé en termes de teneur en protéines ou en matières grasses. Les races autorisées sont l'Alpine, la Saanen et la Rove, ainsi que leurs croisements ; aucune autre race n'est admise. Onze jours après l'emprésurage, le fromage doit peser plus de 60 grammes, mesurer 60 à 70 mm de diamètre et présenter une hauteur de 22 à 27 mm. Il doit contenir au minimum 40 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage et 45 grammes de matières grasses pour 100 grammes de fromage à l'état complètement sec. Outre la présure, seuls les ferments bactériens inoffensifs, les levures, les moisissures, le chlorure de calcium et le sel sont autorisés lors de la fabrication. L'emprésurage doit être réalisé exclusivement à l'aide de présure ; l'utilisation de caillé congelé ainsi que la congélation des matières premières, des produits semi-finis et des fromages sont interdites. Le lait ne peut pas être concentré par élimination partielle de la partie aqueuse avant la coagulation. L'aire géographique s'étend à des communes situées dans des parties des départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et du Tarn. Toutes les étapes de l'élevage, de la préparation, de l'affinage et du conditionnement doivent avoir lieu dans cette aire délimitée. Les étiquettes doivent porter le nom de l'appellation en caractères d'une taille égale ou représentant les deux tiers de la taille des caractères les plus grands figurant sur l'étiquette, ainsi que la mention « Appellation d'Origine Protégée » et le logo AOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 18 juillet 2000 sous le numéro de dossier PDO-FR-9140 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013589).
• Le lait doit provenir exclusivement de chèvres de races Alpine, Saanen ou Rove, ou de leurs croisements ; aucune autre race n'est autorisée.
• Onze jours après l'emprésurage, chaque fromage doit peser plus de 60 grammes, mesurer 60 à 70 mm de diamètre et 22 à 27 mm de hauteur.
• L'utilisation de caillé congelé ainsi que la congélation des matières premières, des produits semi-finis et des fromages sont expressément interdites par le cahier des charges.

Notes de dégustation

Cévennes-Languedoc goat's milk small button-shaped cheese aged 11+ days. Ivory paste with thin natural rind that evolves from white-floral to grey-bluish with age, soft to semi-firm texture, balanced fresh tangy-goat flavor with herbaceous Cévenol notes.

Usage HoReCa

Plateau de fromages avec sélection de chèvres ; réchauffé sur toast pour les salades estivales ; s'accorde avec le Saint-Chinian et le Pic Saint-Loup.

Emballage

• single-button-60g
• gift-pack-6x60g
• gift-pack-12x60g

Saisonnalité