Pont-l'Évêque

Pont-l'Évêque est un fromage au lait de vache à pâte molle, de forme carrée ou rectangulaire, produit dans une zone délimitée de Normandie. La croûte est de couleur blanchâtre à rougeâtre et peut être brossée ou lavée. La pâte est ivoire à jaune paille, souple et homogène, à l'exception de quelques ouvertures. Le fromage doit contenir au moins 45 g de matière grasse pour 100 g après dessiccation totale.

À propos de cette appellation

Pont-l'Évêque bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-FR-0129 et identifié dans le registre de l'UE sous la référence EUGI00000012912, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996. La désignation couvre les fromages au lait de vache produits, fabriqués et affinés dans une zone géographique délimitée englobant des cantons et des communes des départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne. Quatre formats sont reconnus : le grand Pont-l'Évêque, dont la surface carrée mesure de 190 à 210 mm de côté pour un poids net de 1 200 à 1 600 g ; le Pont-l'Évêque, dont la surface carrée mesure de 105 à 115 mm de côté pour un poids net de 300 à 400 g ; le demi Pont-l'Évêque, dont la surface rectangulaire mesure de 105 à 115 mm de long et de 52 à 57 mm de large pour un poids net de 150 à 200 g ; et le petit Pont-l'Évêque, dont la surface carrée mesure de 85 à 95 mm de côté pour un poids net de 180 à 250 g. À compter du 1er mai 2017, au moins 50 % des vaches laitières de chaque exploitation doivent être de race Normande. Les vaches laitières doivent pâturer pendant au moins six mois par an, et au moins 80 %, exprimés en matière sèche, de la ration de base fourragère doivent provenir de parcelles situées dans la zone géographique. L'alimentation complémentaire est limitée à 1 800 kg par vache et par année civile. Chaque fromage vendu doit porter une étiquette individuelle mentionnant le nom de la désignation en caractères dont la taille est au moins égale aux deux tiers de celle des plus grands caractères figurant sur l'étiquette, ainsi que la mention « Appellation d'Origine Protégée » ou « AOP » et le symbole AOP de l'UE.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0129 ; identifiant au registre de l'UE : EUGI00000012912.
• À compter du 1er mai 2017, au moins 50 % des vaches laitières de chaque exploitation doivent être de race Normande.
• Le cahier des charges interdit l'utilisation du rocou comme agent de coloration de la croûte ; la couleur de la croûte est décrite comme allant de blanchâtre à rougeâtre.
• Le demi Pont-l'Évêque est le seul format à présenter une surface rectangulaire plutôt que carrée, mesurant de 105 à 115 mm de long et de 52 à 57 mm de large.

Notes de dégustation

Normandy cow's milk square-shaped washed-rind soft cheese, aged 18+ days. Pale gold-orange rind, pale ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with mild farmyard notes and sweet-grassy finish — milder than Livarot, more refined than industrial washed-rind cheeses.

Usage HoReCa

Plateau de fromages Norman selection; with sliced apple; pairs with cidre and Calvados.

Emballage

• square-block-220g
• square-block-1kg
• wedge-vacuum-150g