Porc de Franche-Comté

Porc de Franche-Comté est du porc frais réfrigéré issu de porcs nés, engraissés et abattus exclusivement dans la région Franche-Comté, en France. La désignation exige que les animaux soient nourris au lactosérum — sous-produit des fromageries de la région —, abattus à un âge minimum de 182 jours, et qu'ils donnent une carcasse chaude d'un poids minimum de 75 kg, sans limite supérieure de poids.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 4 novembre 2005 sous le numéro de dossier PGI-FR-0504 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013811), Porc de Franche-Comté couvre la viande fraîche réfrigérée commercialisée sous forme de carcasses, de pièces primaires ou de pièces secondaires. La zone géographique est définie comme les quatre départements de Franche-Comté : le Doubs (25), le Jura (39), la Haute-Saône (70) et le Territoire de Belfort (90). Les porcs doivent être nés, engraissés et abattus dans cette zone ; l'abattage dans la zone est exigé afin de limiter le stress lié au transport et de préserver la qualité de la viande. Seules les femelles et les mâles castrés sont éligibles. Les exigences génétiques sont précises : les truies reproductrices ne doivent pas être porteuses du gène de sensibilité à l'halothane, la proportion de porcs charcutiers sensibles à l'halothane doit être inférieure à 3 %, et aucun animal ne peut être porteur de l'allèle RN-. L'alimentation doit incorporer du lactosérum à raison de 15 à 35 % de la matière sèche de la ration ; l'aliment complémentaire doit être composé d'au moins 50 % de céréales et de issues de meunerie, lesquelles doivent elles-mêmes contenir au moins 25 % de céréales. Les apports en acide linoléique sont limités à 1,7 % de la ration globale. À tous les niveaux de la filière, les carcasses et les découpes font l'objet d'une sélection visant à exclure les défauts de viande, les colorations sombres ou pâles, ainsi que le gras de couverture mou ou huileux ; la sélection s'effectue également par mesure du pH ultime. L'étiquetage doit porter la mention Porc de Franche-Comté.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 4 novembre 2005 sous le numéro de dossier PGI-FR-0504, identifiant eAmbrosia EUGI00000013811.
• Les porcs doivent être abattus à un âge minimum de 182 jours avec une carcasse chaude d'un poids minimum de 75 kg ; aucune limite supérieure de poids n'est fixée.
• Le lactosérum doit représenter entre 15 et 35 % de la matière sèche de la ration ; la Franche-Comté est présentée comme la seule région de France où le lactosérum est utilisé comme ingrédient majeur dans l'alimentation des porcs.
• Aucun animal porteur de l'allèle RN- ne peut être utilisé, et la proportion de porcs charcutiers sensibles à l'halothane doit rester inférieure à 3 %.

Notes de dégustation

Franche-Comté pork IGP raised on regional cereal feed. Firm flavored flesh — base pork for Morteau and Montbéliard sausages.

Usage HoReCa

Porc de Franche-Comté est commercialisé en tant que viande fraîche destinée aux consommateurs et en tant que matière première pour les fabricants de charcuteries de la région.

Emballage

• Same as other pork IGPs