Porc du Sud-Ouest

Porc frais issu de porcs nés et élevés dans les régions Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes en France, nourris avec un minimum de 30 % de maïs denté tout au long de la période d'engraissement. Le cahier des charges fixe des exigences minimales de poids de carcasse chaude, de plage de pH ultime et de score de couleur, distinguant le produit du porc français standard par son profil en acides gras et la couleur de sa viande.

À propos de cette appellation

Porc du Sud-Ouest est enregistré en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-0909, la protection de l'UE ayant été accordée le 7 novembre 2011 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013966). La dénomination protégée telle qu'enregistrée est « Porc du Sud-Ouest ». La zone géographique couvre trois régions administratives : l'Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes. Toutes les étapes de l'élevage — naissance, post-sevrage et engraissement — doivent avoir lieu dans cette zone. La période d'engraissement débute 12 semaines après la naissance. Du sevrage à l'abattage, l'alimentation doit contenir un minimum de 60 % de céréales et de leurs produits et sous-produits. Pendant la période d'engraissement, l'alimentation doit contenir au moins 30 % de maïs denté et entre 1,1 % et 1,7 % d'acide linoléique ; l'huile de palme, les produits à base de poisson, les graisses animales et les additifs promoteurs de croissance sont interdits. Le manioc, la patate douce, les déchets de cuisine, les farines de viande et d'os, les plumes, le sang et les autres protéines issues d'animaux terrestres sont exclus de l'alimentation pendant toute la période d'élevage. Les porcs doivent être abattus avec un poids minimal de carcasse chaude de 90 kg, avec une tolérance de 3 kg pendant la période du 1er juin au 30 septembre. Les carcasses doivent présenter un pH ultime compris entre 5,5 et 6,2. Les longes doivent obtenir un score de couleur de 3 à 6 sur l'échelle de couleur japonaise. La distance entre l'exploitation et l'abattoir ne doit pas dépasser 200 km ou six heures de transport. L'étiquetage doit comporter la dénomination « Porc du Sud-Ouest » ainsi que le logo IGP de l'Union européenne en couleur.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 7 novembre 2011 sous le numéro de dossier PGI-FR-0909 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013966) ; la dénomination protégée est « Porc du Sud-Ouest ».
• L'alimentation pendant la période d'engraissement doit contenir au moins 30 % de maïs denté et entre 1,1 % et 1,7 % d'acide linoléique ; l'huile de palme est expressément interdite.
• Le poids minimal de carcasse chaude à l'abattage est de 90 kg, avec une tolérance de 3 kg du 1er juin au 30 septembre ; il n'existe pas de limite de poids supérieure.
• Le transport de l'exploitation à l'abattoir ne doit pas dépasser 200 km ou six heures, une exigence directement liée à la limitation du stress et à la protection du pH ultime.

Notes de dégustation

South-west France free-range pork IGP from heritage breeds. Pink-red meat with golden marbling, robust flavor from chestnut/corn-feed-and-pasture grazing — the foundation pork of cassoulet and south-west cuisine.

Usage HoReCa

Porc de base pour le cassoulet de Castelnaudary ; préparations de type magret ; transformation en charcuterie, notamment jambon de Bayonne et saucisson.

Emballage

• carcass-half-40-50kg
• primal-cuts-vacuum-various
• longe-1-2kg
• échine-1kg
• jambon-frais-9-12kg