Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre est un fromage français à pâte molle, légèrement salé, au lait de chèvre, fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier et façonné en tronc de pyramide étroite à base carrée. Produit dans une zone délimitée du département de l'Indre, il est obtenu à partir d'un caillé lactique par coagulation lente et égouttage naturel, et se décline en deux tailles distinguées par des seuils minimaux de poids et d'extrait sec.

À propos de cette appellation

Pouligny-Saint-Pierre bénéficie du statut AOP enregistré sous le numéro de dossier PDO-FR-0128, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000012911. Le fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier de chèvre et façonné en tronc de pyramide étroite à arêtes régulières et à base carrée. Il est obtenu à partir d'un caillé lactique par un processus de coagulation lente et d'égouttage naturel. La croûte est ridée, blanc ivoire et marbrée, mais peut également être légèrement bleutée. La pâte est ferme à la coupe, fraîche, homogène, lisse et de couleur blanche avec des nuances ivoire occasionnelles. Le cahier des charges définit deux tailles : le Pouligny-Saint-Pierre standard doit peser au moins 250 grammes à l'issue de la période minimale d'affinage avec un extrait sec total d'au moins 90 grammes ; le petit Pouligny-Saint-Pierre doit peser au moins 150 grammes avec un extrait sec total compris entre 55 et 85 grammes. La teneur minimale en matières grasses de la matière sèche est de 45 %. Le fromage standard quitte la cave d'affinage au plus tôt le 10e jour suivant l'emprésurage et est mis en vente au plus tôt le 11e jour ; le petit fromage quitte la cave au plus tôt le 9e jour et est mis en vente au plus tôt le 10e jour. La production du lait, la fabrication du fromage et l'affinage doivent tous avoir lieu dans une liste définie de communes du département de l'Indre. Au moins 75 % de la matière sèche de la ration alimentaire annuelle totale des chèvres laitières doit être produite dans cette zone géographique. L'ensilage d'herbe et l'ensilage de maïs sont interdits dans l'alimentation des chèvres laitières. Les étiquettes doivent porter le nom de la désignation en caractères gras d'une taille au moins égale aux deux tiers de celle des plus grands caractères figurant sur l'étiquette, et doivent afficher le logo AOP de l'Union européenne. Les fromages sont présentés et vendus individuellement au consommateur final.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0128 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000012911.
• En 1972, Pouligny-Saint-Pierre est devenu le premier fromage caprin à appellation d'origine contrôlée reconnu en France.
• L'ensilage d'herbe et l'ensilage de maïs sont expressément interdits dans l'alimentation des chèvres laitières ; le cahier des charges n'autorise pas de tels aliments.
• La taille standard doit peser au moins 250 grammes avec un extrait sec total d'au moins 90 grammes ; la petite taille au moins 150 grammes avec un extrait sec compris entre 55 et 85 grammes.

Notes de dégustation

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

Usage HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Emballage

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Saisonnalité