Rocamadour

Rocamadour est un fromage à pâte molle au lait de chèvre produit dans une zone délimitée centrée sur le département du Lot, en Quercy, France. Le lait doit provenir exclusivement de chèvres de race Alpine ou Saanen, ou de croisements de ces deux races. Le caillage doit durer au moins 20 heures à une température minimale de 18 °C, et l'affinage doit se poursuivre pendant au moins six jours à compter du jour où les fromages sont démoulés.

À propos de cette appellation

Rocamadour bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-FR-0026 et ayant obtenu la protection de l'UE le 7 mai 1997, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013429. La désignation couvre un fromage à pâte molle au lait de chèvre dont la zone de production s'étend sur des communes et cantons nommés dans les départements de la Corrèze, de la Dordogne, du Lot et du Tarn-et-Garonne, le département du Lot constituant le cœur de la zone. Le lait ne peut être obtenu que de races Alpine ou Saanen, ou d'un croisement de ces deux races. Le caillage doit durer au moins 20 heures à une température minimale de 18 °C, et le caillé doit être pré-égoutté pendant au moins 12 heures. Le salage est effectué en masse. L'affinage doit se poursuivre pendant au moins six jours à compter du jour où les fromages sont démoulés. La ration journalière totale distribuée aux chèvres doit comprendre au moins 80 % de fourrages produits dans l'aire géographique, et l'utilisation de fourrages fermentés est interdite à compter du 1er janvier 2010, l'interdiction s'appliquant immédiatement aux nouveaux élevages. Le lait doit être produit et le fromage doit être fabriqué et affiné dans l'aire géographique. Chaque fromage commercialisé sous ce nom doit porter une étiquette d'au moins 4 cm de diamètre mentionnant le nom « ROCAMADOUR » et la mention « Appellation d'Origine Contrôlée », ainsi que le logo et le sigle de l'INAO. Le contrôle du respect des exigences est assuré par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) et la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 7 mai 1997 sous le numéro de dossier PDO-FR-0026 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013429.
• Le lait ne peut être obtenu que de races Alpine ou Saanen, ou d'un croisement de ces deux races ; aucune autre race n'est autorisée.
• Le caillage doit durer au moins 20 heures à une température minimale de 18 °C, suivi d'un pré-égouttage d'au moins 12 heures.
• Chaque fromage commercialisé doit porter une étiquette d'au moins 4 cm de diamètre indiquant le nom « ROCAMADOUR » et la mention « Appellation d'Origine Contrôlée ».

Notes de dégustation

Quercy goat's milk small disk-shaped soft cheese aged 6+ days. Ivory paste with thin pale rind, semi-soft to creamy texture, mild fresh tangy goat flavor with sweet-floral notes — among France's most accessible chèvres.

Usage HoReCa

Sélection de plateau de fromages de chèvre ; chauffé sur toast ; en salade au chèvre chaud ; s'accorde avec les vins de Cahors et de Bergerac.

Emballage

• single-disk-35g
• gift-pack-6x35g
• gift-pack-12x35g

Saisonnalité