Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard est une saucisse de porc cuite originaire de Franche-Comté, fumée sur bois résineux et embossée dans un boyau naturel de porc d'au moins 25 mm de diamètre, fermé par torsion. Le cahier des charges impose un hachage grossier et un assaisonnement au cumin ou au carvi et au poivre. Le fumage confère à la saucisse une couleur ambre clair et un goût fumé équilibré et persistant.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP le 14 mars 2011 sous le numéro de dossier PGI-FR-0869 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013977), la Saucisse de Montbéliard est produite dans l'aire géographique de Franche-Comté, qui correspond à la zone où se trouvent les fumoirs traditionnels et les « thués ». Le cahier des charges exige que la saucisse soit fabriquée exclusivement à partir de viande de porc, embossée dans un boyau naturel de porc incolore d'un diamètre d'au moins 25 mm, et fermée par torsion, ce qui lui confère sa forme légèrement courbée. Le mélange de viande doit être haché grossièrement avec un grain d'au moins 6 mm. L'assaisonnement comprend généralement du cumin ou du carvi et du poivre. Le fumage doit être réalisé sur du bois et de la sciure d'arbres résineux : pendant au moins 6 heures dans un fumoir conventionnel, au moins 9 heures dans une combinaison de fumoir traditionnel et de fumoir conventionnel, ou au moins 12 heures dans un fumoir traditionnel. Les produits sont toujours fumés sans propulsion de fumée ni ventilation mécanique. Les porcs doivent être nourris avec un régime à base de lactosérum avec une teneur en acide linoléique limitée à 1,7 % de leur alimentation. La proportion de porcs à l'engraissement sensibles à l'halothane doit être inférieure à 3 %, et tous doivent être non porteurs de l'allèle RN-. Les mâles non castrés, les hermaphrodites et les truies de réforme ne sont pas acceptés. Les saucisses peuvent être vendues crues, cuites ou congelées, et doivent être conditionnées lors de leur remise au consommateur.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 14 mars 2011 sous le numéro de dossier PGI-FR-0869, identifiant eAmbrosia EUGI00000013977.
• Le fumage doit utiliser exclusivement du bois et de la sciure d'arbres résineux, pendant au moins 6, 9 ou 12 heures selon le type de fumoir.
• Le boyau naturel de porc doit avoir un diamètre d'au moins 25 mm et être fermé par torsion ; aucun autre boyau n'est autorisé.
• Les porcs doivent être nourris avec un régime à base de lactosérum avec une teneur en acide linoléique limitée à 1,7 % de leur alimentation, et la proportion de porcs sensibles à l'halothane doit être inférieure à 3 %.

Notes de dégustation

Franche-Comté smoked pork sausage from Montbéliard area, similar to Morteau but smaller, finer-textured, distinctively flavored with cumin (the differentiator from Morteau). Characteristic smoke profile from beechwood.

Usage HoReCa

Same applications as Morteau but more delicate; in salade comtoise; with comté cheese; pan-fried with shallots.

Emballage

• whole-piece-vacuum-150-250g
• twin-pack-300g