Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Deux sels marins récoltés par évaporation naturelle de l'eau de mer en Camargue, France, cristallisant sous l'effet du soleil et du vent. Tous deux contiennent plus de 97 % de NaCl en matière sèche et sont blancs en raison d'une très faible teneur en insolubles. Sel de Camargue est produit sous quatre formes ; Fleur de sel de Camargue est collectée à la surface de la saumure en été.

À propos de cette appellation

Sel de Camargue et Fleur de sel de Camargue sont enregistrés en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-02443, la protection européenne datant du 5 décembre 2018 (identifiant eAmbrosia EUGI00000016646). L'aire géographique couvre trois communes du département du Gard — Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi et Saint-Laurent-d'Aigouze — et une commune du département des Bouches-du-Rhône : Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. Les marais salants situés dans cette aire couvrent 8 500 ha sur une superficie géographique totale de 18 000 ha. Les étapes de production devant se dérouler dans l'aire délimitée comprennent le pompage en mer, la circulation de l'eau dans les bassins d'évaporation, l'alimentation des cristallisoirs, la récolte, et le stockage primaire en camelles ou en big-bags. Aucun traitement autre que le séchage n'est autorisé pour l'un ou l'autre des produits. Sel de Camargue est produit sous quatre formes — fin, gros, gros égoutté et brut — chacune définie par la granulométrie, la teneur en insolubles et la teneur en humidité. Fleur de sel de Camargue doit présenter une granulométrie inférieure ou égale à 5 mm, une teneur en insolubles inférieure ou égale à 600 ppm, une absence de corps étrangers supérieurs à 3 mm, une teneur en humidité inférieure à 4 %, et une densité apparente du sel non tassé inférieure ou égale à 0,90. La couleur blanche des deux produits résulte des sols sableux des cristallisoirs et du renouvellement fréquent de l'eau de mer qui y circule.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrés en tant qu'IGP le 5 décembre 2018 sous le numéro de dossier PGI-FR-02443 (identifiant eAmbrosia EUGI00000016646).
• Les deux sels doivent contenir plus de 97 % de NaCl en matière sèche ; aucun traitement autre que le séchage n'est autorisé.
• L'aire de production couvre quatre communes réparties sur deux départements : le Gard et les Bouches-du-Rhône, avec des marais salants de 8 500 ha.
• Fleur de sel de Camargue est produite en été lorsque le vent cesse et que des cristaux de sel se forment à la surface de la saumure ; le Mistral les pousse ensuite vers le bord des cristallisoirs.

Usage HoReCa

La source indique que depuis 1753 les caves de fromage de Roquefort utilisent Sel de Camargue pour le salage, et que depuis 1995 des restaurateurs ont mis en avant la valeur de Sel de Camargue et de Fleur de sel de Camargue en cuisine.