Sel de Guérande

Sel de Guérande et Fleur de sel de Guérande sont des sels marins récoltés à la main, non raffinés, non lavés et sans additifs, produits exclusivement dans les marais salants de la presqu'île de Guérande. Le Sel de Guérande est un sel gris récolté sur le fond argileux de l'œillet ; la Fleur de sel de Guérande est constituée de cristaux blancs prélevés à la main en surface de la saumure dans des conditions favorables de vent et d'ensoleillement.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP le 22 février 2011 sous le numéro de dossier PGI-FR-0861 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013797), la désignation couvre deux produits distincts : Sel de Guérande et Fleur de sel de Guérande. La zone géographique délimitée englobe 39 communes de Loire-Atlantique et 7 communes de Morbihan. Les deux sels doivent être récoltés à la main, et le cahier des charges n'autorise aucune récolte mécanique. Le Sel de Guérande se forme sur le fond argileux naturel de l'œillet et est récolté dans la saumure à l'aide d'un outil appelé las ; il peut être conditionné tel que récolté, ou après séchage ou broyage afin d'obtenir des sels de différentes granulométries et teneurs en humidité. La Fleur de sel de Guérande se forme en surface de la saumure dans des conditions climatiques favorables et est prélevée à la main à l'aide d'un râteau en bois à long manche avant que les cristaux ne puissent couler ; elle peut être conditionnée telle que récoltée ou après séchage partiel. Les deux produits sont naturellement gris ou blancs respectivement, non raffinés, non lavés et sans additifs, et contiennent naturellement des sels minéraux et des oligo-éléments en plus du chlorure de sodium. Le stockage en vrac et le premier conditionnement scellé et étiqueté doivent avoir lieu dans la zone IGP. L'étiquetage doit mentionner le nom protégé, le logo IGP ou la mention « Indication géographique protégée », ainsi que le nom et l'adresse de l'organisme responsable de la protection et de la gestion de l'IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 22 février 2011 sous le numéro de dossier PGI-FR-0861 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013797.
• Le cahier des charges n'autorise aucune récolte mécanique : le Sel de Guérande et la Fleur de sel de Guérande doivent être récoltés entièrement à la main.
• La zone géographique couvre 39 communes de Loire-Atlantique et 7 communes de Morbihan.
• Les premières mentions écrites de marais salants dans la région de Guérande datent de 854, citées dans le Cartulaire de Redon.

Notes de dégustation

Brittany sea salt IGP from Guérande salt-marshes (Loire-Atlantique), traditional hand-harvested. **Sel gris de Guérande** (grey coarse): mineral-rich grey crystals, savory-mineral flavor, ideal for cooking and seasoning. **Fleur de sel de Guérande** (white-flake): premium top-skimmed delicate flakes, light salty flavor with subtle sweet-mineral notes, finishing salt.

Usage HoReCa

Le Sel gris de Guérande est utilisé pour les usages courants en cuisine, notamment la cuisson et l'assaisonnement ; la Fleur de sel de Guérande est utilisée comme sel de finition, saupoudrée sur les plats avant le service.

Emballage

• Sel gris: paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg. Fleur de sel: glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• gift-pack-100g
• professional-bulk-1kg