Veau du Limousin

Veau du Limousin est une désignation protégée couvrant les carcasses de veaux abattus entre trois et cinq mois, nés et élevés dans dix départements français déterminés situés dans la région Limousin et ses environs. La désignation est liée à la carence naturelle en fer des sols locaux, qui confère à la viande une blancheur caractéristique. Le poids de carcasse doit être compris entre 85 et 150 kg.

À propos de cette appellation

Veau du Limousin a été enregistré en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0189, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013205. La désignation couvre les carcasses de veaux abattus à l'âge de trois à cinq mois, avec un poids de carcasse compris entre 85 et 150 kg. L'aire géographique comprend les départements suivants : Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal et Puy de Dôme. Les veaux doivent être nés et élevés dans cette aire. Le régime alimentaire comprend un aliment d'allaitement complet dont la composition est rigoureusement définie et qui est limité en quantité à 35 kg par veau, complété par des adjuvants incluant du sucre et des œufs frais. Le lien à l'origine géographique repose sur deux fondements : d'une part, une blancheur caractéristique de la viande attribuée à la carence naturelle en fer des sols régionaux, qui engendre une carence en fer correspondante chez les mères des veaux ; d'autre part, une réputation dans la gastronomie régionale et nationale remontant à la fin du XIXe siècle. Le premier label de garantie de qualité pour cette production a été obtenu en 1970. La traçabilité est assurée par l'identification individuelle des animaux pendant l'élevage et par une fiche d'identification numérotée établie à l'abattoir et accompagnant chaque carcasse ; les abattoirs tiennent un registre d'étiquetage, et les bouchers détaillants commercialisant le produit sont liés par des contrats de vente exclusive. L'organisme de contrôle est CERTILIM, dont le siège est au 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. L'étiquetage doit porter la désignation Veau du Limousin élevé sous la mère ainsi que le nom et l'adresse de l'organisme certificateur.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0189 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013205).
• Les carcasses doivent provenir de veaux abattus entre trois et cinq mois, avec un poids de carcasse compris entre 85 et 150 kg.
• L'aliment d'allaitement complet est rigoureusement défini et limité à 35 kg par veau.
• L'aire géographique s'étend sur dix départements : Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal et Puy de Dôme.

Notes de dégustation

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

Usage HoReCa

Préparations de veau haut de gamme.

Emballage

• Same as Aveyron veal