Volailles d'Auvergne

Volailles d'Auvergne désigne des carcasses de volailles produites dans la région Auvergne en France, élevées en plein air avec une alimentation à base de céréales, issues de souches à croissance lente pures ou croisées, abattues à un âge minimal propre à chaque type, et commercialisées fraîches ou congelées, entières ou en morceaux, avec une chair ferme et des qualités organoleptiques supérieures.

À propos de cette appellation

Enregistrées en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0164 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012947), les Volailles d'Auvergne couvrent les carcasses de volailles produites dans la région Auvergne, comprenant les départements de l'Allier, du Puy-de-Dôme, de la Haute-Loire et du Cantal, ainsi que les cantons adjacents. Le cahier des charges exige des souches à croissance lente pures ou croisées, une densité d'occupation limitée dans les bâtiments, un élevage en plein air, une alimentation à base de céréales et un âge minimal d'abattage défini pour chaque type de volaille. Les carcasses sont classées à l'abattoir. Les produits peuvent être commercialisés frais ou congelés, entiers (prêts à cuire ou avec abats) ou en morceaux, à l'exception des volailles festives, qui ne peuvent pas être vendues en morceaux. La traçabilité est assurée par une chaîne documentaire couvrant les couvoirs, les fabricants d'aliments, les éleveurs et les abattoirs ; les documents comprennent les déclarations des éleveurs, les bons de livraison des poussins d'un jour, les déclarations de départ pour l'abattoir, les bons de réception des carcasses, ainsi que les déclarations des étiquettes utilisées et des volailles déclassées. Toutes les étiquettes sont numérotées. Le contrôle est exercé par AUCERT, dont le siège est à Clermont-Ferrand, et par SYNDIM. Chaque produit porte la dénomination Volailles d'Auvergne, le nom du type de volaille concerné, ainsi que le nom et l'adresse de l'autorité de certification. Les groupements demandeurs lors de l'enregistrement étaient SYVOFA et SYNDIM (Comité Auvergne), ainsi que Couvoir Ker Avel.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrées en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0164, identifiant eAmbrosia EUGI00000012947.
• La zone géographique est définie comme les quatre départements de l'Auvergne — Allier, Puy-de-Dôme, Haute-Loire et Cantal — ainsi que les cantons adjacents.
• Toutes les étiquettes sont numérotées individuellement, permettant la traçabilité de chaque lot à travers les enregistrements du couvoir, de l'éleveur, de l'abattoir et de l'abattage.
• Les volailles festives sont explicitement exclues de la vente en morceaux ; toutes les autres catégories peuvent être commercialisées entières ou en morceaux.

Notes de dégustation

Auvergne free-range poultry IGP. Robust flavored flesh from highland farming.

Usage HoReCa

Les restaurateurs de la région Auvergne utilisent les Volailles d'Auvergne dans des recettes régionales, et les produits ont été commercialisés dans toute la France.

Emballage

• whole-bird-fresh-1.5-2kg