Volailles de Bourgogne

Volailles de Bourgogne désigne des carcasses et des découpes de volailles produites en Bourgogne ainsi que dans les districts adjacents à l'est et au sud de la Côte d'Or et de la Saône-et-Loire. La désignation exige des souches à croissance lente, pures ou croisées, un élevage en plein air, une alimentation à base de céréales et un abattage à un âge proche de la maturité sexuelle. Les produits sont commercialisés frais ou congelés en Classe A, entiers ou en découpes.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0151 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012934), Volailles de Bourgogne désigne des carcasses et des découpes de volailles originaires de la région Bourgogne et des districts adjacents à l'est et au sud, dans les deux départements de la Côte d'Or et de la Saône-et-Loire. Le cahier des charges exige des souches à croissance lente, pures ou croisées, élevées en plein air et nourries avec une alimentation à base de céréales. Un âge minimum d'abattage, fixé individuellement pour chaque type de volaille et décrit comme proche de la maturité sexuelle, constitue une exigence obligatoire. Les carcasses sont classées à l'abattoir et commercialisées fraîches ou congelées en Classe A, entières — prêtes à cuire ou avec abats — ou en découpes. La traçabilité est assurée par des documents couvrant chaque lot : déclarations des éleveurs à la mise en place, bons de livraison des poussins d'un jour, déclarations de départ pour l'abattoir, bons de collecte des carcasses, et déclarations des étiquettes utilisées et des volailles déclassées. Toutes les étiquettes sont numérotées. Les produits portent la désignation Volailles de Bourgogne ainsi que le nom du type de volaille et le nom et l'adresse de l'autorité de certification. Le groupement demandeur était le Syndicat Volailles Fermières de Bourgogne, dont le siège est à Chalon-sur-Saône. L'organisme de contrôle mentionné dans le cahier des charges est A.B.C.Q.S. Molaise, Charolles.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0151, identifiant eAmbrosia EUGI00000012934.
• Le cahier des charges exige un élevage en plein air de souches à croissance lente, pures ou croisées, avec une alimentation à base de céréales.
• Toutes les étiquettes apposées après l'abattage sont numérotées, permettant une traçabilité complète du lot, de l'écloserie à la carcasse.
• La zone géographique est définie comme la région Bourgogne et les districts adjacents à l'est et au sud de la Côte d'Or et de la Saône-et-Loire.

Notes de dégustation

Burgundian free-range poultry IGP. Yellow-skinned (often corn-fed), firm flavored flesh.

Usage HoReCa

Le coq au vin de Bourgogne et le poulet à la moutarde de Dijon sont des préparations régionales reconnues pour cette volaille.

Emballage

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg