Volailles du Charolais

Volailles du Charolais désigne des volailles élevées à la ferme dans une zone délimitée de la région du Charolais, issues de souches à croissance lente élevées en plein air ou en liberté, nourries avec un pourcentage élevé de céréales et abattues à un âge minimum proche de la maturité sexuelle. Le produit est commercialisé frais ou congelé, entier ou en morceaux, et porte des étiquettes numérotées.

À propos de cette appellation

Enregistrées en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0153 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012936), les Volailles du Charolais couvrent les carcasses et pièces découpées de volailles produites dans une zone géographique délimitée comprenant le département de Saône-et-Loire à l'est de la rivière Saône, ainsi que certains cantons des départements de la Loire et de l'Allier. Le cahier des charges exige des souches à croissance lente, élevées en tant que volailles fermières en plein air ou en liberté, nourries avec un pourcentage élevé de céréales et abattues à un âge minimum fixé pour l'abattage. Les volailles doivent être classées après abattage. Le produit peut être commercialisé frais ou congelé, entier — prêt à cuire ou avec abats — ou en morceaux. Le cahier des charges décrit la chair comme ferme, dotée de caractéristiques organoleptiques supérieures. La traçabilité est assurée par des documents conservés pour chaque lot : déclarations d'entrée en élevage, bons de livraison des poussins d'un jour, déclarations de départ vers l'abattoir, bons d'enlèvement des carcasses, et déclarations des étiquettes utilisées après abattage ainsi que des volailles déclassées. Toutes les étiquettes sont numérotées. Le groupement demandeur est le Syndicat des Volailles Fermières de l'Est Central, dont le siège est à Chalon-sur-Saône. L'organisme de contrôle mentionné dans le cahier des charges est A.B.C.Q.S., situé à Charolles. Les produits portent la dénomination Volailles du Charolais accompagnée du type de volaille et du nom et de l'adresse de l'autorité de certification.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrées en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0153, identifiant eAmbrosia EUGI00000012936.
• La zone géographique est définie comme le département de Saône-et-Loire à l'est de la rivière Saône, ainsi que certains cantons des départements de la Loire et de l'Allier.
• Toutes les étiquettes apposées après abattage sont numérotées, et des documents sont conservés pour chaque lot afin d'assurer une traçabilité complète.
• Le cahier des charges indique qu'une sélection génétique produisant une variété à plumage gris-bleuté est pratiquée depuis 1978, et qu'un Label Rouge a été attribué en 1988.

Notes de dégustation

Charolais (Saône-et-Loire) free-range poultry IGP. Firm flavored flesh from Charolais farming country.

Usage HoReCa

Volailles du Charolais est associé aux préparations régionales bourguignonnes-charolaises.

Emballage

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg