Volailles du Lauragais

Volailles du Lauragais désigne des carcasses et des pièces découpées de volailles produites dans les départements de l'Aude et de la Haute-Garonne ainsi que dans les cantons adjacents. Le cahier des charges exige des souches à croissance lente, pures ou croisées, élevées en plein air ou en liberté, nourries à base de céréales et abattues à un âge minimum fixé pour chaque type, ce qui donne une chair ferme et des qualités organoleptiques supérieures.

À propos de cette appellation

Enregistrées en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0174 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013190), les Volailles du Lauragais couvrent les carcasses et les pièces découpées de volailles, classées dans la catégorie des viandes et abats comestibles. La zone géographique définie comprend les départements de l'Aude et de la Haute-Garonne, ainsi que les cantons adjacents. Le cahier des charges exige des souches à croissance lente, pures ou croisées, élevées en plein air ou en liberté, sur une alimentation à base de céréales, avec un âge minimum d'abattage fixé pour chaque type de volaille. Les carcasses sont classées à l'abattoir. Le cahier des charges décrit la chair comme ferme et dotée de qualités organoleptiques supérieures, l'abattage ayant lieu à un âge proche de la maturité sexuelle. La traçabilité est assurée par un réseau numéroté couvrant tous les maillons de la chaîne de production, permettant de vérifier l'origine de tout produit. Les produits étiquetés doivent porter la dénomination Volailles du Lauragais, le nom du type de volaille concerné, ainsi que le nom et l'adresse de l'autorité de certification. Le groupement demandeur était le Syndicat Malvoisine (SYNDIM), agissant au nom de l'Union des labels avicoles du Languedoc-Roussillon. Le fondement historique de la dénomination repose sur plusieurs siècles d'élevage avicole à la ferme dans la région du Lauragais, avec une production historiquement orientée vers le haut de gamme.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrées en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0174, identifiant eAmbrosia EUGI00000013190.
• La zone géographique est limitée aux départements de l'Aude et de la Haute-Garonne ainsi qu'aux cantons adjacents ; aucune autre zone n'est autorisée.
• Les souches doivent être des races à croissance lente, pures ou croisées, élevées en plein air ou en liberté sur une alimentation à base de céréales, avec un âge minimum d'abattage fixé par type.
• Chaque produit étiqueté doit porter le nom du type de volaille ainsi que le nom et l'adresse de l'autorité de certification aux côtés de la dénomination protégée.

Notes de dégustation

Lauragais free-range poultry IGP. Firm flavored flesh from south-west farming country.

Usage HoReCa

Les volailles du Lauragais entrent dans la cuisine locale du sud-ouest, notamment dans la spécialité régionale traditionnelle cassoulet, qui contient historiquement du canard et de l'oie. La poularde du Lauragais est reconnue parmi les grands restaurateurs locaux, et les foires avicoles traditionnelles telles que la foire au chapon de Saint Julia de Gras Capou restent associées à la dénomination.

Emballage

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg