Anevato

Anevato est un fromage à pâte molle et à texture granuleuse, produit selon des méthodes traditionnelles à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange des deux, dans la province de Grevena et la municipalité de Voios dans la province de Kozani, en Grèce. Enregistré en tant que PDO le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-GR-0438, il se distingue par son origine géographique définie et son processus de production traditionnel.

À propos de cette appellation

Anevato (Ανεβατό) bénéficie du statut PDO, enregistré le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-GR-0438, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013247. Le cahier des charges le définit comme un fromage à pâte molle à structure granuleuse, produit exclusivement selon des méthodes traditionnelles à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange de lait ovin et caprin. La zone géographique délimitée comprend la province de Grevena et la municipalité de Voios dans la province de Kozani. La production requiert l'ajout d'une petite quantité de présure pour induire la coagulation sur une durée de 12 heures ; le caillé obtenu est ensuite séparé, égoutté pendant 12 heures, salé en surface et laissé à affiner pendant au moins 2 mois dans des installations situées dans la zone délimitée. Le lait doit provenir de races de brebis et de chèvres élevées selon des méthodes traditionnelles dans cette même zone géographique. L'authenticité est confirmée par une étiquette de contrôle portant le code ANEV, un numéro séquentiel et la date de production sur l'emballage. Les organismes de contrôle chargés de la surveillance sont la Direzione dell'Agricoltura Grevena, située à Grevena, et la Direzione dell'Agricoltura Kozani, située à Kozani. Le cahier des charges n'autorise aucun autre lait que le lait de brebis, le lait de chèvre ou un mélange des deux.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-GR-0438 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013247).
• Le cahier des charges n'autorise que le lait de brebis, le lait de chèvre ou un mélange de lait ovin et caprin ; aucun autre lait n'est admis.
• La coagulation doit s'effectuer sur 12 heures, suivie d'un égouttage de 12 heures, d'un salage en surface et d'un affinage d'au moins 2 mois.
• Chaque emballage doit porter une étiquette de contrôle indiquant le code ANEV, un numéro séquentiel et la date de production.