Kalamata

Huile d'olive vierge extra produite dans les limites administratives de la Messénie, dans le Péloponnèse, à partir d'olives de la variété Koroneiki avec un maximum de 5 % de la variété Mastoeidis. Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,50 g pour 100 g d'huile, une valeur en peroxydes ne dépassant pas 14 MeqO₂/kg, et définit les plages autorisées pour la teneur en acides oléique, linoléique, palmitique, stéarique et palmitoléique.

À propos de cette appellation

L'huile d'olive AOP Kalamata est enregistrée sous le numéro de dossier PDO-GR-0037, avec une protection européenne datant du 13 juin 1997, et est identifiée dans le registre eAmbrosia sous la référence EUGI00000013017. Les dénominations protégées sont Καλαμάτα et Kalamata. La zone géographique est définie comme l'ensemble de l'unité régionale de Messénie, subdivision de la région du Péloponnèse, délimitée au nord par le fleuve Neda et les montagnes d'Arcadie, à l'est par le Taïgetos, au sud par le golfe de Messénie, et à l'ouest par la mer Ionienne. L'huile doit provenir principalement de la variété Koroneiki, la variété Mastoeidis étant autorisée jusqu'à un maximum de 5 %. La culture, la production et le pressurage doivent avoir lieu exclusivement en Messénie ; les moulins à huile doivent être situés dans les limites de la Messénie. Les olives doivent être transportées et pressées dans les 24 heures suivant la récolte. Lors du malaxage et de toutes les autres étapes de transformation, la température de la pâte d'olive doit être maintenue en dessous de 27 °C. Le malaxage dure de 20 à 30 minutes. Les fruits tombés au sol ne doivent pas être récoltés pour le pressurage. Le stockage de l'huile finie doit s'effectuer dans des cuves en acier inoxydable à une température ne dépassant pas 24 °C. Chaque étiquette doit porter un code au format KA/numéro de série de l'étiquette/deux derniers chiffres de l'année de production. La mise en bouteille peut avoir lieu à l'intérieur ou à l'extérieur de la zone géographique délimitée, à condition qu'un système de traçabilité fiable soit en place.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 13 juin 1997 sous le numéro de dossier PDO-GR-0037 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013017.
• Le cahier des charges n'autorise aucune autre variété que la Koroneiki et la Mastoeidis ; la Mastoeidis ne peut pas dépasser 5 % de l'assemblage.
• Pas plus de 24 heures ne peuvent s'écouler entre la récolte et la production de l'huile ; les fruits tombés au sol ne doivent jamais être utilisés.
• Chaque étiquette doit porter le code KA/numéro de série de l'étiquette/deux derniers chiffres de l'année de production.

Notes de dégustation

Peloponnesian EVOO and table olive POP from Messinia (Kalamata area). **Olive oil:** Koroneiki cultivar, intensely fruity-green, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh herbs, green tomato, peppery finish — among Greece's most prestigious EVOOs. **Table olives:** distinctive almond-shape, deep purple-black color, firm meaty flesh, intensely savory salty-vinegar flavor — the iconic "Kalamata olive" of global Mediterranean cuisine.

Usage HoReCa

**Foundation of Greek and broader Mediterranean cuisine** — Olive oil drizzled on tzatziki, on grilled fish, in salata Horiatiki, as cooking oil; Kalamata olives in Greek salad (essential), on antipasto/mezze boards, in tapenade, in pastries.

Emballage

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L. Olives: jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• jar-pitted-200g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg
• professional-bulk-3kg

Saisonnalité