Kefalograviera

Kefalograviera est un fromage à pâte dure de table produit traditionnellement à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre, dans une zone géographique délimitée comprenant la Macédoine-Occidentale, l'Épire et les préfectures d'Etoloakarnania et d'Evrytania. Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-GR-0444, il est soumis à une période d'affinage minimale de 3 mois.

À propos de cette appellation

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) est enregistré dans le registre de qualité de l'UE sous l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013251, numéro de dossier PDO-GR-0444, avec la date de protection européenne enregistrée au 21 juin 1996. Le cahier des charges le définit comme un fromage à pâte dure de table produit traditionnellement à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre. La zone géographique délimitée comprend la Macédoine-Occidentale, l'Épire et les préfectures d'Etoloakarnania et d'Evrytania. Le lait utilisé doit provenir de races ovines et caprines élevées traditionnellement dans ces zones délimitées, dont l'alimentation est fondée sur la flore locale. La fabrication requiert la coagulation du lait, suivie du découpage du caillé, d'un réchauffage, d'un transfert dans des moules et d'un pressage. Le fromage est ensuite placé dans une salle à température contrôlée, mis en saumure, puis soumis à des saurissages répétés à sec en surface durant la première phase d'affinage. Une seconde phase d'affinage s'effectue à une température plus basse. La durée totale d'affinage est d'au moins 3 mois. L'étiquetage doit porter la désignation Kefalograviera Cheese PDO, ainsi que la marque d'inspection ΚΓ (KG), le numéro de série de l'emballage et la date de production. Le contrôle est assuré par les directions de l'agriculture compétentes pour les zones géographiques délimitées.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-GR-0444 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013251).
• Le cahier des charges autorise la production à partir de lait de brebis uniquement, ou d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre ; aucun autre lait n'est autorisé.
• L'affinage dure au moins 3 mois et se déroule en deux phases distinctes à température contrôlée.
• Le produit authentique doit porter sur son étiquette la marque d'inspection ΚΓ (KG), le numéro de série de l'emballage et la date de production.

Notes de dégustation

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

Usage HoReCa

Choix de premier ordre pour le saganaki ; utilisé râpé pour les plats de pâtes, dans les assortiments de mezze et dans les plats de pâtes au four tels que le pasticio.

Emballage

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g