Sfela

Sfela est un fromage à pâte semi-dure en saumure produit dans les préfectures de Messinia et de Lakonia, dans le sud du Péloponnèse, à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange des deux. Le lait est coagulé, le caillé est réchauffé, égoutté, pressé et découpé en lanières ou en dalles avant d'être salé et affiné en saumure. Il bénéficie du statut AOP enregistré sous le numéro de dossier PDO-GR-0436.

À propos de cette appellation

Sfela, enregistré à la fois sous sa forme grecque Σφέλα et sous sa forme en caractères latins Sfela, a obtenu la protection AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-GR-0436, identifiant eAmbrosia EUGI00000013246. La zone géographique délimitée correspond aux préfectures de Messinia et de Lakonia, dans le sud du Péloponnèse. Le cahier des charges exige que le fromage soit produit à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange des deux, provenant de races caprines et ovines élevées de manière traditionnelle dans cette zone. La méthode de production est prescrite en détail : le lait est coagulé à 30–32 °C, le caillé est divisé et réchauffé à 38–40 °C, puis placé dans des toiles à fromage pour l'égouttage. Après un léger pressage, le fromage est découpé en lanières ou en dalles, salé en surface et placé dans des récipients de saumure à 20° Baumé pendant un mois à température ambiante, suivi d'une période d'affinage d'au moins trois mois à 4–6 °C. Le contrôle est assuré par la Direction de l'agriculture de la préfecture de Messinia, dont le siège est à Kalamata, et par la Direction de l'agriculture de la préfecture de Lakonia, dont le siège est à Sparta. L'étiquetage doit mentionner la dénomination Sfela Cheese PDO, le code SFE, le numéro de série de l'emballage et la date de fabrication.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-GR-0436, identifiant eAmbrosia EUGI00000013246.
• Le cahier des charges n'autorise que le lait de brebis, le lait de chèvre ou un mélange des deux, provenant de races élevées de manière traditionnelle dans la zone délimitée.
• Après salage en surface, le fromage est affiné en saumure à 20° Baumé pendant un mois à température ambiante, puis pendant au moins trois mois à 4–6 °C.
• L'étiquetage doit comporter le code SFE, le numéro de série de l'emballage et la date de fabrication en tant que données de contrôle.

Notes de dégustation

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

Usage HoReCa

Sfela est associé à la cuisine régionale lakonienne.

Emballage

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg