Tomataki Santorinis

Tomataki Santorinis est le fruit frais d'un écotype local de Lycopersicon esculentum Mill., cultivé sans irrigation sur les îles volcaniques de Thira et les îlots environnants dans les Cyclades. Le cahier des charges le définit comme une petite tomate de forme ronde légèrement aplatie, de couleur rouge foncé, à chair ferme, à forte teneur en graines, et dont les matières solubles sont comprises entre 7 et 10 °Brix.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que PDO sous le numéro de dossier PDO-GR-0888, avec une protection européenne accordée le 26 août 2011 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000014314, Tomataki Santorinis couvre le fruit frais d'un écotype local de Lycopersicon esculentum Mill. de la famille des Solanaceae, classé comme une variété de petite tomate dont le cycle de développement est en moyenne de 80 à 90 jours. Le fruit doit présenter un rapport diamètre polaire/diamètre équatorial compris entre 0,65 et 0,85, et le poids individuel du fruit doit être compris entre 15 g et 27 g. Les matières solubles sont comprises entre 7 et 10 °Brix, et la concentration en matières solubles par rapport aux matières totales est comprise entre 73 % et 87 %. Le cahier des charges indique une teneur en acide ascorbique de 14 à 18 mg pour 100 g de poids frais, une teneur en phénols solubles totaux de 54 à 57 mg pour 100 g de poids frais, et une teneur en lycopène de 3,8 à 7,5 mg pour 100 g de poids frais. La zone géographique est définie comme les îles de Thira (Santorin), Thirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Christiani et Askania dans la préfecture des Cyclades, région de la mer Égée méridionale. Toutes les étapes de production, de traitement, de transformation et de conditionnement doivent être réalisées dans cette zone délimitée. Le conditionnement doit porter un code produit conforme au système de traçabilité. Le cahier des charges n'autorise aucune autre variété ou écotype de tomate à être commercialisé sous le nom protégé.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 26 août 2011 sous le numéro de dossier PDO-GR-0888 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014314).
• Le poids individuel du fruit est défini par le cahier des charges comme étant d'un minimum de 15 g et d'un maximum de 27 g.
• La concentration en matières solubles par rapport aux matières totales est comprise entre 73 % et 87 %, contre 95–98 % relevés pour les variétés de tomates classiques dans le document source.
• Toute la production, la transformation et le conditionnement doivent avoir lieu dans la zone insulaire délimitée ; le transport en vrac de fruits non conditionnés en dehors de cette zone n'est pas autorisé.

Notes de dégustation

Aegean Santorini cherry tomato POP — distinctive — small intensely-flavored cherry tomato cultivated in Santorini volcanic soil with no irrigation, drawing only from sea-mist humidity. Bright deep-red small fruit, intensely sweet-tart concentrated flavor with characteristic volcanic-soil minerality.

Usage HoReCa

Premium Cycladic centerpiece — in tomato salads, tomato fritters (tomatokeftedes — Santorinian classic), pasta sauces, fresh in mezze.

Emballage

• crate-fresh-2.5kg
• retail-tray-500g
• jar-tomato-paste-200g
• sun-dried-vacuum-pack-200g

Saisonnalité