Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena est un vinaigre produit dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia à partir de moût de raisin partiellement fermenté, cuit et/ou concentré, mélangé à du vinaigre de vin. La part de moût de raisin doit représenter au moins 20 % du volume mis en œuvre, et celle du vinaigre de vin au moins 10 %. Du caramel peut être ajouté jusqu'à 2 % du volume pour la stabilité de la couleur.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 18 novembre 2004 sous le numéro de dossier PGI-IT-0430 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013772), l'Aceto Balsamico di Modena doit être entièrement produit dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia, où l'assemblage des matières premières, la transformation, l'affinage et le vieillissement en récipients de bois doivent tous avoir lieu. Le moût de raisin utilisé dans la production doit provenir des cépages suivants : Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni. La proportion de moût de raisin cuit et/ou concentré ne doit pas être inférieure à 20 % du volume mis en œuvre, et au moins 10 % de l'assemblage doit être constitué de vinaigre produit uniquement par acidification du vin. Une quantité de vinaigre vieilli pendant au moins 10 ans est également ajoutée. Du caramel peut être ajouté jusqu'à un maximum de 2 % du volume du produit fini pour la stabilité de la couleur ; aucune autre substance ne peut être ajoutée. L'acidification et l'affinage ont lieu dans des récipients en bois de haute qualité, notamment en chêne sessile, châtaignier, chêne, mûrier ou genévrier, sur une période minimale de 60 jours à compter de la date d'assemblage des matières premières. L'étiquetage doit porter le nom Aceto Balsamico di Modena ainsi que la mention « Indicazione Geografica Protetta » en toutes lettres ou sous forme abrégée. La mention facultative « invecchiato » ne peut figurer que lorsque le produit a été vieilli pendant au moins trois ans en fûts, tonneaux ou autres récipients en bois. L'organisme de contrôle désigné dans le cahier des charges est CSQA Certificazioni srl, dont le siège est à Thiene (VI).

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 18 novembre 2004 sous le numéro de dossier PGI-IT-0430, identifiant eAmbrosia EUGI00000013772.
• Le moût de raisin cuit et/ou concentré doit représenter au moins 20 % du volume mis en œuvre ; aucune autre substance que le caramel (maximum 2 % du volume) ne peut être ajoutée.
• La mention d'étiquetage facultative « invecchiato » n'est autorisée que lorsque le produit a été vieilli pendant au moins trois ans en fûts, tonneaux ou autres récipients en bois.
• L'acidification et l'affinage doivent avoir lieu dans des récipients en bois — les essences autorisées comprennent le chêne sessile, le châtaignier, le chêne, le mûrier et le genévrier — sur une période minimale de 60 jours.

Notes de dégustation

Modenese balsamic vinegar IGP — blend of cooked grape must and wine vinegar, aged minimum 60 days (Invecchiato 3+ years). Dark mahogany color, balanced sweet-acid profile with caramel and woody notes; commercial volume product distinct from Tradizionale DOP.

Usage HoReCa

Versatile dressing on insalata caprese and rocket salads, finishing on grilled meats and vegetables, glazes for fish and pork, drizzled on strawberries and Parmigiano cubes; the most exported Italian vinegar.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• glass-jug-3L
• PET-canister-5L
• pump-bottle-500ml