Aglio Bianco Polesano

Aglio Bianco Polesano est un ail blanc sec produit dans la zone du Polesine, en province de Rovigo, en Vénétie. Il est obtenu à partir d'écotypes locaux et de la variété Avorio sélectionnée à partir de ces écotypes, et se caractérise par un bulbe blanc brillant de forme régulière et arrondie, une teneur élevée en matière sèche et un arôme prononcé issu de composés soufrés volatils.

À propos de cette appellation

Aglio Bianco Polesano a obtenu la protection AOP le 8 novembre 2006 et est enregistré sous le numéro de dossier PDO-IT-0566 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013643). La désignation est administrée par le Consorzio Tutela Aglio Bianco Polesano DOP. La zone de production comprend vingt-neuf communes nommément désignées dans la zone du Polesine, en province de Rovigo, délimitée au sud par le Pô et au nord par l'Adige, dont les crues historiques ont créé des sols moyens, argilo-limoneux, bien drainés, poreux et fertiles auxquels sont attribuées les caractéristiques du produit. L'ail est obtenu exclusivement à partir d'écotypes locaux et de la variété Avorio sélectionnée à partir de ces écotypes. Après séchage, le produit doit contenir au moins 35 % de matière sèche et au moins 20 % de glucides. Deux catégories de calibre sont définies : « Extra », avec un diamètre minimum de 45 mm, et « Prima », avec un minimum de 30 mm. Le cycle de culture est annuel, la plantation devant être effectuée entre le 1er octobre et le 31 décembre. Le séchage peut être réalisé en plein champ, à l'exploitation ou par ventilation à air chaud. Les formats d'emballage traditionnels — tresses, grandes tresses, bottes, grandes bottes et petits paniers — doivent être assemblés à la main et exclusivement dans la zone de production ; seuls les sacs et les emballages peuvent être remplis en dehors de celle-ci. Tous les emballages doivent porter une étiquette indiquant le nom du produit, le nom du producteur et le logo d'identification AOP, avec le nom « Aglio Bianco Polesano » et les mentions « Denominazione di Origine Protetta » ou le sigle « DOP » en caractères plus grands que tout autre texte.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 8 novembre 2006 sous le numéro de dossier PDO-IT-0566 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013643).
• Le cahier des charges n'autorise que les écotypes locaux et la variété Avorio sélectionnée à partir de ces écotypes ; aucune autre variété n'est admise.
• Après séchage, les bulbes doivent contenir au moins 35 % de matière sèche et au moins 20 % de glucides.
• Les emballages traditionnels assemblés à la main — tresses, grandes tresses, bottes, grandes bottes et petits paniers — doivent être produits exclusivement dans la zone de production.

Notes de dégustation

Veneto white garlic from Polesine plain (Rovigo province). Bright pearl-white bulbs with rosy-cream undertones, dense compact heads with 8-12 cloves, balanced spicy-sweet flavor, long storage life.

Usage HoReCa

Foundation aromatic for Veneto cuisine — soffritto base, raw rubbed on bruschetta, garlic confit, roasted whole, classic in bagna cauda variations.

Emballage

• mesh-bag-1kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• braided-treccia-500g
• braided-treccia-1kg
• retail-tray-300g