Aglio di Voghiera

Aglio di Voghiera est un écotype d'ail cultivé exclusivement dans cinq communes de la Province de Ferrare, en Italie. Il se caractérise par des bulbes d'un blanc lumineux uniforme aux caïeux bien serrés et, selon le cahier des charges, par de remarquables qualités de conservation. Seuls les bulbes répondant aux normes de calibre Extra ou Catégorie I peuvent porter la désignation.

À propos de cette appellation

Aglio di Voghiera a obtenu la protection AOP le 30 juillet 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0638 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013896). La zone de production est limitée aux communes de Voghiera, Masi Torello, Portomaggiore, Argenta et Ferrara, toutes situées dans la Province de Ferrare. Toutes les opérations de production, de la culture jusqu'à l'emballage, doivent être réalisées dans cette zone délimitée. La désignation couvre un seul écotype d'ail dont l'identité génétique spécifique a été démontrée par des techniques d'amplification de l'ADN et qui résulte d'une multiplication végétative à partir de caïeux sélectionnés lors des récoltes précédentes. Seul l'ail de catégorie Extra d'un diamètre minimum de 45 mm ou de Catégorie I d'un diamètre minimum de 40 mm peut être reconnu sous la désignation. Le produit est commercialisé sous trois formes — frais/vert, semi-sec et sec — chacune définie par l'état de la tige, de la peau extérieure et des racines au moment de la mise sur le marché. Les formats d'emballage autorisés comprennent des tresses de 5 à 18 bulbes, des tresses extra-larges de 8 à 80 bulbes, des filets de 100 à 500 g, des sachets de 1 à 5 kg, des petites tresses de 3 à 5 bulbes et des bulbes individuels de 50 à 100 g. Tout emballage doit afficher le nom « Aglio di Voghiera », les mots « denominazione di origine protetta » ou l'acronyme DOP, le logo communautaire, ainsi qu'un logo circulaire représentant un caïeu d'ail inscrit dans la courbe de la lettre V sur fond bleu clair.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 30 juillet 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0638 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013896.
• Seuls les bulbes de catégorie Extra (diamètre minimum 45 mm) ou de Catégorie I (diamètre minimum 40 mm) peuvent être commercialisés sous la désignation.
• Le cahier des charges n'autorise aucune opération de production en dehors des cinq communes nommées de la Province de Ferrare.
• L'identité génétique spécifique de l'écotype a été confirmée par des techniques d'amplification de l'ADN, selon le cahier des charges du produit.

Notes de dégustation

Emilian garlic from Voghiera area (Ferrara province), traditional Romagnolo cultivar. Pearly-white bulbs with cream-pink undertones, sweet-mild flavor with slight aromatic complexity.

Usage HoReCa

Emilian cooking foundation, soffritto, raw applications, paired with regional cured meats.

Emballage

• mesh-bag-1kg
• mesh-bag-3kg
• braided-treccia-500g
• retail-tray-300g