Aprutino Pescarese

Aprutino Pescarese est une appellation d'origine protégée désignant une huile d'olive vierge extra produite dans la province de Pescara, en Abruzzes, en Italie. Le cahier des charges limite l'acidité à un maximum de 0,60 %, restreint le rendement en olives à l'hectare à 9 000 kg et n'autorise que les méthodes d'extraction physiques et mécaniques. Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre entre le 20 octobre et le 10 décembre de chaque année.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1526 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013403), Aprutino Pescarese désigne une huile d'olive vierge extra dont la zone de production est limitée à la province de Pescara. Le nom dérive d'Aprutium, l'ancienne désignation latine du territoire, rendue ultérieurement sous la forme Aprutina. Le cahier des charges exige que les olives soient récoltées directement sur l'arbre, avec une fenêtre de récolte allant du 20 octobre au 10 décembre de chaque année. Le rendement en olives à l'hectare dans les oliveraies spécialisées ne peut pas dépasser 9 000 kg, et le rendement maximal en huile est fixé à 22 %. Seuls les procédés d'extraction physiques et mécaniques sont autorisés. L'huile doit satisfaire aux paramètres chimiques et organoleptiques suivants : acidité maximale de 0,60 %, indice de peroxyde inférieur à 12 mEq O₂/kg, teneur en polyphénols d'au moins 100 ppm, couleur allant du vert au jaune, arôme qualifié de fruité moyen à très fruité, et saveur qualifiée de fruitée. Tous les autres paramètres chimico-physiques doivent être conformes aux réglementations européennes applicables. Le groupement demandeur enregistré est le Consorzio di tutela dell'olio extra vergine di oliva DOP Aprutino Pescarese. Le contrôle au moment de l'enregistrement était confié au Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, Inspection centrale de répression des fraudes, Rome.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1526, identifiant eAmbrosia EUGI00000013403.
• La fenêtre de récolte est strictement définie : les olives doivent être cueillies directement sur l'arbre entre le 20 octobre et le 10 décembre de chaque année.
• Le rendement en olives à l'hectare dans les oliveraies spécialisées ne peut pas dépasser 9 000 kg, avec un rendement maximal en huile de 22 %.
• L'acidité maximale autorisée est de 0,60 % et l'indice de peroxyde doit être inférieur à 12 mEq O₂/kg ; la teneur en polyphénols doit atteindre au moins 100 ppm.

Notes de dégustation

Abruzzese EVOO from Pescara hills, Dritta and other local cultivars. Medium fruity intensity, balanced bitter and pungent finish, herbaceous notes of artichoke and grass with subtle almond.

Usage HoReCa

Huile de finition sur les viandes grillées telles que les arrosticini abruzzais, versée en filet sur les soupes de légumineuses, et utilisée crue sur la bruschetta à l'ail.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité