Asparago di Cantello

Asperge blanche cultivée exclusivement dans la commune de Cantello, province de Varèse, Italie. Les turions doivent être entièrement blancs ou avec des pointes légèrement rosées, classés en Extra, Classe I et Classe II selon le diamètre minimal, et ne doivent pas dépasser 22 cm de longueur. Les cultivars autorisés comprennent Precoce d'Argenteuil et ses hybrides dérivés, ainsi que d'autres variétés nommées adaptées à la production d'asperges blanches.

À propos de cette appellation

Asparago di Cantello est une asperge blanche produite exclusivement dans la commune de Cantello, province de Varèse, Italie. La désignation est enregistrée sous le numéro de dossier PGI-IT-01267 et a obtenu la protection de l'UE le 17 octobre 2014. La demande de modification PGI-IT-01267-AM01, datée du 23 mars 2021, a élargi la liste des cultivars autorisés au-delà de Precoce d'Argenteuil et de ses hybrides dérivés pour inclure Grolim, Zeno, Cumulus, Vitalim, Giove, Vittorio, Eros, Franco, Fruhlim, Magnus, Herkolim et Terralim, à condition que chaque cultivar soit adapté à la production d'asperges blanches répondant aux exigences du cahier des charges. Les turions doivent être entiers, d'aspect frais, exempts de déformations et de meurtrissures, entièrement blancs ou avec des pointes légèrement rosées, et ne doivent pas dépasser 22 cm de longueur. Trois classes de qualité UNECE s'appliquent : Extra exige un diamètre minimal de 12 mm, Classe I un minimum de 10 mm, et Classe II un minimum de 8 mm. Les tolérances de poids à l'intérieur d'un emballage sont de 5 % pour Extra et de 10 % pour la Classe I et la Classe II. Toutes les opérations de culture, de récolte, d'emballage et de stockage avant conditionnement doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée. Les asperges destinées au consommateur final doivent être conditionnées en bottes d'au moins 0,5 kg. Chaque emballage doit afficher, dans le même champ visuel, le nom « Asparago di Cantello I.G.P. », le symbole IGP de l'UE, ainsi que le nom, la raison sociale et l'adresse du producteur, accompagnés du logo désigné représentant deux turions d'asperge blanche disposés en forme de V au-dessus d'une image de l'église Madonna in Campagna à Cantello. Le groupement demandeur est l'Associazione per la Produzione dell'Asparago di Cantello e per il suo Riconoscimento IGP, dont le siège est Via Turconi, 6, Cantello.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 17 octobre 2014 sous le numéro de dossier PGI-IT-01267 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000015958.
• Les turions ne doivent pas dépasser 22 cm de longueur et sont classés Extra (diamètre minimal 12 mm), Classe I (minimum 10 mm) ou Classe II (minimum 8 mm).
• La production est limitée à la seule commune de Cantello, province de Varèse ; aucune culture, récolte ou opération d'emballage ne peut avoir lieu en dehors de cette zone.
• Des documents historiques attestent la culture de l'asperge à Cantello dès 1831, et la Foire de l'Asperge de Cantello a été créée en 1939.

Notes de dégustation

Lombard asparagus from Cantello area (Varese province), traditional spring vegetable.

Usage HoReCa

Plats lombards de printemps — risotto, frittata, antipasto.

Emballage

• crate-5kg
• retail-bunch-500g

Saisonnalité