Basilico Genovese

Basilico Genovese est une plante de basilic frais entière de l'espèce Ocimum basilicum L., cultivée à partir d'écotypes sélectionnés localement le long de la côte tyrrhénienne de la région administrative de Ligurie. Le cahier des charges exige une absence totale d'arôme mentholé et une odeur forte et caractéristique, ce qui le distingue du basilic cultivé dans les régions voisines ou dans d'autres régions italiennes.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que PDO le 21 octobre 2004 sous le numéro de dossier PDO-IT-0194 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013505), Basilico Genovese désigne la plante fraîche entière d'Ocimum basilicum L. cultivée exclusivement à partir d'écotypes ou de sélections locaux issus de la côte tyrrhénienne de la région administrative de Ligurie, délimitée par la ligne de partage des eaux. Le cahier des charges interdit l'utilisation de semences ne répondant pas aux caractéristiques décrites et prohibe la culture sur tout substrat ne comportant pas de sol local. Le bromure de méthyle ne peut pas être utilisé pour désinfecter le sol. La production peut avoir lieu sous abri, à condition qu'une circulation d'air adéquate soit assurée, ou en plein air. Les limites annuelles totales de production sont fixées à 7 000 plants par mètre carré par an sous abri et à 2 000 plants par mètre carré par an en plein air. Le conditionnement doit avoir lieu à l'intérieur de la zone géographique délimitée. Pour la vente en frais, le basilic doit être présenté en bouquets de deux à quatre paires de vraies feuilles, comprenant 3 ou 10 plants entiers avec racines, enveloppés dans du papier alimentaire portant le symbole D.O.P. Les unités plus grandes, appelées bouquets, correspondent à l'équivalent de 10 bouquets. Tous les emballages doivent afficher le logo D.O.P. et la marque complète de la firme productrice. L'organisme de contrôle est le Camere di Commercio Industria Artigianato ed Agricoltura di Genova, Savona, Imperia e La Spezia. Les producteurs doivent être inscrits sur une liste tenue par l'organisme de contrôle et doivent notifier la superficie à ensemencer, la variété de semences utilisée et la taille maximale prévue des bouquets au moins trente jours avant le semis.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 21 octobre 2004 sous le numéro de dossier PDO-IT-0194, identifiant eAmbrosia EUGI00000013505.
• Le cahier des charges exige une absence totale d'arôme mentholé ; il s'agit d'une caractéristique obligatoire et non d'une simple préférence.
• La culture sur tout substrat ne comportant pas de sol local est interdite, et le bromure de méthyle ne peut pas être utilisé pour la désinfection du sol.
• Les bouquets frais doivent contenir entre deux et quatre paires de vraies feuilles et comprendre 3 ou 10 plants entiers avec racines, enveloppés dans du papier portant le symbole D.O.P.

Usage HoReCa

Le cahier des charges identifie Basilico Genovese comme l'ingrédient principal du pesto genovese, une préparation dans laquelle les ingrédients sont broyés dans un mortier en marbre à l'aide d'un pilon en bois, en marbre ou en verre. Il est également mentionné comme adapté à une transformation locale ou industrielle, auquel cas il est fourni en portions de plants entiers ne comportant pas plus de quatre paires de vraies feuilles.