Bra

Bra est un fromage à pâte pressée, gras ou demi-gras, au lait de vache, produit dans la Province de Cuneo et la commune de Villafranca Piemonte. Il existe en deux variétés principales, Bra Tenero et Bra Duro, distinguées par le caractère de la croûte, la couleur de la pâte et le profil aromatique. Les deux variétés peuvent en outre porter le suffixe 'd'Alpeggio' lorsqu'elles sont produites et affinées dans des communes de montagne déterminées au sein de l'aire délimitée.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0002, avec une protection européenne datant du 2 juillet 1996, Bra est produit sous la supervision du Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP et répertorié dans le registre eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000012984. L'aire de production et d'affinage couvre l'ensemble de la Province de Cuneo et la commune de Villafranca Piemonte dans la Province de Turin. Le cahier des charges exige que les exploitations élevant les animaux laitiers soient situées dans cette aire délimitée, et que le lait y soit produit, transformé et affiné. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache, auquel du lait de brebis ou de chèvre peut être ajouté jusqu'à un maximum de 20 %. Pour le Bra Duro et le Bra d'Alpeggio, du lait demi-écrémé peut être utilisé ; pour le Bra Tenero, c'est du lait entier qui est utilisé. La présure liquide spécifiée est de la présure de veau. Plus de 50 % en poids de l'alimentation de base des animaux laitiers doit provenir des aires de production. Le fromage fini est cylindrique à faces planes, avec un diamètre de 30 à 40 cm, un talon légèrement convexe de 6 à 10 cm et un poids de 6 à 9 kg, mesuré après la période minimale d'affinage. La teneur en matière grasse dans la matière sèche doit être d'au minimum 32 %. La croûte des deux variétés est déclarée non comestible ; la croûte du Bra Duro peut être traitée avec des huiles alimentaires. Après moulage, des tampons en forme d'anneau appliquent une marque d'origine portant la lettre stylisée B, la désignation de la variété et le numéro du producteur. Une étiquette de conformité en papier, de 20 à 28 cm de diamètre, sur fond tramé jaune paille pour la production standard ou fond tramé vert pour le Bra d'Alpeggio, doit être apposée avant que le fromage puisse être commercialisé sous la désignation protégée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0002, identifiant eAmbrosia EUGI00000012984.
• Du lait de brebis ou de chèvre peut être ajouté à la base de lait de vache, mais le cahier des charges n'autorise pas plus de 20 % en poids.
• Plus de 50 % en poids de l'alimentation de base des animaux laitiers doit provenir des aires de production délimitées.
• L'étiquette de conformité est jaune paille pour la production standard et verte pour le Bra d'Alpeggio ; le produit ne peut pas être commercialisé sous la dénomination protégée sans ce marquage.

Notes de dégustation

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

Usage HoReCa

Le Bra Duro peut être vendu râpé en emballage préemballé ; le cahier des charges mentionne son utilisation dans les salades et les plats gratinés.

Emballage

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g