Brisighella

Huile d'olive vierge extra produite dans les provinces de Ravenne et de Forlì en Émilie-Romagne, issue de vergers dans lesquels la variété Nostrana di Brisighella représente au moins 90 %. L'huile se caractérise par une teneur minimale en polyphénols de 200 ppm et une teneur minimale en acide oléique de 73 %, et doit être mise en bouteille dans la zone de production dans des contenants en verre teinté ou en métal d'une capacité maximale de 5 litres.

À propos de cette appellation

Brisighella est une appellation d'origine protégée pour l'huile d'olive vierge extra, enregistrée sous le numéro de dossier PDO-IT-1513, avec une protection européenne datant du 2 juillet 1996. L'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013391. Le demandeur et organisme de contrôle est le Consorzio Olio DOP 'Brisighella', dont le siège est à Brisighella (RA), Italie. La zone géographique est définie comme les parties des provinces de Ravenne et de Forlì propices à la production d'une huile conforme au cahier des charges, englobant tout ou partie des communes de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio et Modigliana. Toutes les phases de production — culture, récolte et pressage — doivent avoir lieu dans cette zone. La variété d'olive Nostrana di Brisighella doit constituer au moins 90 % des vergers ; les autres variétés ne peuvent pas dépasser 10 %. Au moment de la mise à la consommation, l'huile doit présenter une couleur vert émeraude avec des reflets dorés, un fruité olive moyen à intense (médiane > 3) avec un arôme d'artichaut et des notes d'herbe et de tomate, ainsi qu'un goût de fruité olive moyen à intense (médiane > 3) avec des notes amères et épicées moyennes à intenses (médiane > 3). Les exigences chimiques comprennent une acidité totale ne dépassant pas 0,3 g pour 100 g d'huile, un indice de peroxyde d'au plus 13 Meq O2/kg, une teneur en acide oléique d'au moins 73 %, une teneur en acide linoléique d'au plus 8 %, et une teneur minimale en polyphénols de 200 ppm. Le conditionnement doit utiliser des contenants en verre teinté ou en métal d'une capacité maximale de 5 litres. L'année de production des olives doit figurer sur l'étiquette.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1513 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013391).
• La variété Nostrana di Brisighella doit représenter au moins 90 % des vergers ; aucune autre variété ne peut dépasser 10 %.
• Le cahier des charges exige une teneur minimale en polyphénols de 200 ppm, mesurée selon la méthode du Conseil oléicole international COI/T.20/Doc. No 29.
• La mise en bouteille doit avoir lieu dans la zone de production dans des contenants en verre teinté ou en métal d'une capacité maximale de 5 litres.

Notes de dégustation

Romagnolo EVOO predominantly from Nostrana di Brisighella cultivar. Distinctive fruity-vegetal profile, balanced harmonious flavor with green-apple and almond notes, low pungency, very early harvest tradition gives bright herbal freshness.

Usage HoReCa

Huile de finition sur les fruits de mer romagnols, la Piadina Romagnola, les pâtes fraîches aux œufs et les salades au Squacquerone di Romagna.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité