Burrata di Andria

La Burrata di Andria est un fromage frais à pâte filée au lait de vache produit dans la région des Pouilles, composé d'une enveloppe de pâte étirée renfermant une garniture de pâte filée déchirée à la main et imbibée de crème, appelée stracciatella. Le produit est blanc laiteux, rond et en forme de sac, avec une fermeture caractéristique nouée, et doit être conditionné à l'intérieur de la zone géographique définie.

À propos de cette appellation

La Burrata di Andria a été enregistrée en tant qu'IGP le 27 octobre 2015 sous le numéro de dossier PGI-IT-01393, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000015902. L'organisme demandeur est le Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Burrata di Andria IGP. L'ensemble de la zone géographique de production et de conditionnement correspond à la région des Pouilles. Le cahier des charges exige que toutes les opérations, de la transformation de la matière première au produit fini, se déroulent dans cette zone, et que le conditionnement ait également lieu sur les locaux de production. L'enveloppe est entièrement constituée de pâte filée et doit mesurer au moins 2 mm d'épaisseur ; la garniture, appelée stracciatella, est de la pâte filée déchirée à la main puis imbibée de crème. Les fromages individuels ont un poids compris entre 100 g et 1 000 g. La teneur en humidité doit être comprise entre 60 % et 70 %. La crème utilisée en production est obtenue par centrifugation du lait ou du lactosérum issus de lait frais et pasteurisée à 72 °C pendant 15 secondes, ou à partir de crème fraîche pasteurisée et/ou de crème UHT conditionnée et/ou de mélanges de celles-ci. Le produit doit être conservé à une température comprise entre 4 °C et 6 °C. Les formats de conditionnement autorisés comprennent les sachets en plastique alimentaire noués avec de la raphia alimentaire, les feuilles vertes plastifiées, ainsi que les barquettes ou bocaux avec ou sans liquide de conservation. Les étiquettes doivent mentionner la dénomination « Burrata di Andria », les mots « Indication géographique protégée » et/ou l'abréviation « IGP », ainsi que le symbole européen IGP. Le logo IGP doit occuper au moins 10 % et au plus 25 % de la surface totale de l'habillage graphique.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 27 octobre 2015 sous le numéro de dossier PGI-IT-01393 (identifiant eAmbrosia EUGI00000015902).
• Le cahier des charges n'autorise aucune production ni aucun conditionnement en dehors de l'ensemble du territoire de la région des Pouilles.
• La teneur en humidité est fixée par le cahier des charges entre 60 % et 70 % ; les fromages individuels ont un poids compris entre 100 g et 1 000 g.
• La garniture stracciatella est préparée en déchirant la pâte filée à la main en lanières, puis en les imbibant de crème — une étape que le cahier des charges exige d'effectuer à l'intérieur de la zone définie.

Notes de dégustation

Apulian fresh mozzarella pouch filled with stracciatella (cream-soaked cheese strands). Bright white exterior, oozing rich cream-and-curds interior, fresh milky-sweet flavor, lush silky-creamy texture; must be eaten within 2-4 days of production.

Usage HoReCa

Pièce centrale d'un antipasto du sud de l'Italie, servie entière dans une assiette pour être coupée à table, arrosée d'huile d'olive vierge extra et de basilic déchiré ; accompagnée de prosciutto, de tomate mûre ou d'aubergine grillée.

Emballage

• single-piece-100g
• single-piece-200g
• single-piece-300g
• twin-pack-200g
• bulk-tray-3kg

Saisonnalité