Canino

Huile d'olive vierge extra produite dans une zone délimitée de la province de Viterbe, dans le Latium, à partir des variétés Caninese et apparentées. La désignation exige que toutes les étapes de culture, de récolte et d'extraction de l'huile se déroulent dans la zone délimitée, et l'huile doit y être conditionnée dans des contenants agréés avant sa mise à la consommation.

À propos de cette appellation

Canino est une appellation d'origine protégée désignant une huile d'olive vierge extra produite dans une zone comprenant les communes de Canino, Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, ainsi que des parties de Tuscania et de Montalto di Castro, toutes situées dans la province de Viterbe. L'huile doit être obtenue entièrement ou partiellement à partir des variétés d'oliviers suivantes : Caninese et ses clones dérivés, Leccino, Pendolino, Maurino et Frantoio, seules ou en combinaison ; d'autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent également être utilisées, à condition qu'elles ne représentent pas plus de 5 %. Toutes les étapes de production — culture et récolte des olives et extraction de l'huile — doivent se dérouler dans la zone géographique délimitée. Au moment de la mise à la consommation, l'huile doit présenter une couleur décrite comme vert émeraude avec des reflets dorés, une acidité totale maximale exprimée en acide oléique ne dépassant pas 0,5 g pour 100 g d'huile, et un indice de peroxyde ne dépassant pas 10 mEq O₂/kg. L'huile doit être conditionnée dans la zone de production dans des contenants en verre, en céramique ou métalliques d'une capacité maximale de 5 litres. L'étiquette doit porter le mot « Canino » en caractères plus grands que toute autre mention, accompagné du symbole AOP de l'Union. L'année de production des olives doit être indiquée sur l'étiquette. Le groupement demandeur enregistré est Oleificio Sociale Cooperativo di Canino, Via Montalto 48, 01011 Canino (VT). La désignation porte l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013386 sous le numéro de dossier PDO-IT-1506.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1506 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013386).
• Les oliveraies spécialisées relevant de la désignation peuvent avoir une densité de plantation allant jusqu'à 700 arbres par hectare.
• Les autres variétés d'oliviers non mentionnées dans le cahier des charges ne peuvent être utilisées que si elles représentent au maximum 5 % de l'oliveraie.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone géographique de production dans des contenants d'une capacité maximale de 5 litres.

Notes de dégustation

Lazio EVOO from Tuscia area (Viterbo province), Caninese cultivar. Medium-intense fruity profile, well-balanced bitter-pungent finish, distinctive notes of artichoke, fresh almond, and tomato leaf.

Usage HoReCa

Finishing oil on Roman-Lazio dishes (carbonara, cacio e pepe at table), raw on bruschetta, drizzled over pulses.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité