Cappero di Pantelleria

Cappero di Pantelleria est une câpre conservée au sel produite exclusivement sur l'île de Pantelleria, province de Trapani, à partir de plantes de l'espèce botanique Capperis spinosa, variété inermis, cultivar nocellara. Toutes les étapes, de la culture au salage, doivent avoir lieu sur l'île. Le produit est enregistré sous le numéro de dossier PGI-IT-0307 et a obtenu la protection européenne le 21 juin 1996.

À propos de cette appellation

Cappero di Pantelleria est enregistré en tant qu'Indication géographique protégée sous le numéro de dossier PGI-IT-0307, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013129, et bénéficie de la protection européenne depuis le 21 juin 1996. L'ensemble de la zone de production est l'île de Pantelleria, dans la province de Trapani. Le cahier des charges n'autorise qu'un seul cultivar : nocellara, appartenant à l'espèce botanique Capperis spinosa, variété inermis. Aucune autre variété n'est admise. Toutes les étapes de production, des semailles à la récolte et au salage qui s'ensuit, doivent avoir lieu exclusivement sur l'île. La récolte doit être effectuée à la main et doit être échelonnée, en laissant sur la plante les boutons insuffisamment mûrs. Les câpres doivent être salées à sec en utilisant exclusivement du sel marin. Au moment de la mise à la consommation, le produit est sphérique ou presque sphérique, rarement oblong ou conique, de couleur verte à moutarde, avec une odeur aromatique prononcée et sans trace de moisissure ni d'odeurs étrangères. La teneur en humidité doit être comprise entre 50 % et 70 %, la taille entre 4 mm et 15 mm, et le sel marin contenu dans l'emballage ne doit pas dépasser 25 % du poids des câpres. Les étiquettes doivent porter les mentions « Cappero di Pantelleria » et « Indicazione geografica protetta » en caractères de même taille et de même couleur, ainsi que le nom et l'adresse du conditionneur, l'adresse de l'établissement préparant le produit à Pantelleria, le lot de production et le poids net.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-IT-0307 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013129.
• Le cahier des charges n'autorise que le cultivar nocellara de Capperis spinosa, variété inermis ; aucune autre variété n'est admise.
• Le salage à sec doit utiliser exclusivement du sel marin, et le sel marin contenu dans l'emballage ne doit pas dépasser 25 % du poids des câpres.
• Toutes les étapes de production, des semailles à la récolte et au salage, doivent avoir lieu exclusivement sur l'île de Pantelleria.

Notes de dégustation

Sicilian capers from Pantelleria volcanic island, traditional salt-cured (not vinegar-pickled). Small to medium dark-green buds, intensely aromatic with characteristic salty-pungent flavor and complex fruity-floral notes from volcanic soil and sea spray.

Usage HoReCa

Pasta puttanesca et pâtes à la sicilienne ; assaisonnement de tartares et de crudos ; poulet alla Romana et vitello tonnato ; garniture de pizza Napoletana ; tartare de thon ; carpaccio de poisson.

Emballage

• salt-cured-jar-100g
• salt-cured-jar-200g
• salt-cured-jar-500g
• vinegar-pickled-jar-200g
• gift-pack-100g
• bulk-1kg