Carciofo Brindisino

Carciofo Brindisino est un artichaut frais de l'espèce Cynara cardunculus, sous-espèce Scolymus, appartenant à l'écotype local « Carciofo Brindisino », cultivé exclusivement dans huit communes désignées de la province de Brindisi, en Apulie. Sa précocité sur le marché, la tendreté de la chair du bourgeon, la charnure des bases de bractées et sa faible teneur en fibres sont attribuées aux sols sablo-calcaires et au climat doux influencé par l'Adriatique.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 17 février 2010 sous le numéro de dossier PGI-IT-0798 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013935), Carciofo Brindisino désigne des artichauts frais de l'espèce Cynara cardunculus, sous-espèce Scolymus (L.), de l'écotype « Carciofo Brindisino ». La zone de production couvre l'intégralité des territoires administratifs de Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni et Carovigno. Toutes les étapes de la production, y compris la récolte, la préparation et le conditionnement, doivent avoir lieu dans cette zone délimitée. La récolte est effectuée à la main, la tige étant coupée à une longueur n'excédant pas 10 cm. Les bourgeons mis à la consommation doivent mesurer au moins 8 cm de hauteur et au moins 6 cm de diamètre, avec des bractées extérieures vertes présentant des reflets violets, un apex arrondi à bord lisse ou légèrement dentelé, sans épines ou parfois avec de petites épines, et une tige d'au plus 10 cm de long. La teneur totale moyenne en fibres doit être de 5 g pour 100 g de plante comestible. Le conditionnement doit contenir au minimum 1 et au maximum 25 artichauts par unité, dans des contenants en matériau d'origine végétale, en carton ou en tout autre matériau recyclable autorisé, fermés par un sceau non réutilisable. Chaque emballage doit porter le logo IGP de Carciofo Brindisino ainsi que la mention « Indicazione Geografica Protetta » (ou « IGP »), accompagnée du nom et de l'adresse du conditionneur ou du producteur et du symbole communautaire.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 17 février 2010 sous le numéro de dossier PGI-IT-0798, identifiant eAmbrosia EUGI00000013935.
• Toutes les étapes de la production — culture, récolte, préparation et conditionnement — doivent avoir lieu dans huit communes désignées de la province de Brindisi.
• Les bourgeons doivent mesurer au moins 8 cm de hauteur et au moins 6 cm de diamètre, avec une teneur totale moyenne en fibres de 5 g pour 100 g de plante comestible.
• La récolte est effectuée exclusivement à la main, la tige étant coupée à 10 cm au maximum ; tout dommage mécanique doit être évité.

Notes de dégustation

Apulian artichoke from Brindisi area, "Brindisino" variety. Medium-large green-violet heads, tender flesh, balanced bitter-sweet flavor.

Usage HoReCa

Le cahier des charges indique que la faible teneur en fibres rend Carciofo Brindisino adapté à un large éventail d'usages culinaires, et que sa saveur douce fait qu'il est également apprécié consommé cru.

Emballage

• crate-5kg
• crate-10kg
• retail-bunch-500g

Saisonnalité