Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana est un fromage frais et moelleux au lait de vache produit exclusivement dans la province de Trévise. Le lait doit provenir uniquement de vaches de races Friesian, Pezzata Rossa, Bruna ou Burlina et de leurs croisements. Le fromage est cylindrique, présente peu ou pas de croûte, et se caractérise par une couleur blanc laiteux à crème, une consistance molle et un goût doux et lacté aux légères notes acidulées.

À propos de cette appellation

Casatella Trevigiana bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-IT-0348 avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013713, la protection européenne datant du 1er septembre 2007. L'ensemble du processus de production — élevage du bétail, production du lait, coagulation, traitement du caillé, moulage, égouttage, salage et affinage — doit se dérouler dans la province de Trévise, qui constitue l'intégralité de la zone géographique définie. Le lait est tiré exclusivement de vaches de races Friesian, Pezzata Rossa, Bruna et Burlina et de leurs croisements ; aucune autre race n'est autorisée. Le lait doit contenir plus de 3,2 % de matière grasse, ne doit pas contenir de conservateurs, et le processus de fabrication du fromage doit commencer dans les 48 heures suivant la traite. Au moins 90 % de l'alimentation du bétail doit être constituée de fourrages provenant de la province de Trévise, et au moins 60 % de la matière sèche distribuée quotidiennement aux vaches en lactation doit provenir de fourrages. Certains aliments sont explicitement interdits, notamment la betterave fourragère, les résidus de transformation des agrumes ou des olives, le sainfoin, la sulla, ainsi que les résidus de transformation des artichauts, des choux-fleurs, des navets ou des tomates. Le fromage est produit en deux formats : un grand format pesant 1,8–2,2 kg avec un diamètre de 18–22 cm, et un petit format pesant 0,20–0,70 kg avec un diamètre de 5–12 cm. La teneur en humidité doit être comprise entre 53 et 60 %, la matière grasse entre 18 et 25 % sur base humide, et la teneur en protéines doit dépasser 12 % sur base humide. Le conditionnement doit être effectué dans la zone de production. L'étiquette doit porter la mention « Denominazione d'Origine Protetta » ou le sigle « DOP », et la largeur du mot « Casatella » ne peut pas être inférieure à 80 % du diamètre de l'emballage.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 1er septembre 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0348 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013713).
• Le lait doit provenir uniquement de vaches de races Friesian, Pezzata Rossa, Bruna ou Burlina et de leurs croisements ; aucune autre race n'est autorisée.
• Le processus de fabrication du fromage doit commencer dans les 48 heures suivant la traite, et le lait doit contenir plus de 3,2 % de matière grasse.
• Le conditionnement doit être effectué dans la province de Trévise ; le mot « Casatella » figurant sur l'étiquette doit couvrir au moins 80 % du diamètre de l'emballage.

Notes de dégustation

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

Usage HoReCa

Étalé sur du pain chaud ou de la polenta ; utilisé comme ingrédient dans le risi e bisi vénitien ; servi sur des plateaux de fromages frais ; fondu sur des légumes cuits.

Emballage

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g