Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino est un fromage cylindrique à pâte mi-cuite, fabriqué à partir de lait entier de brebis et de lait entier de vache, produit sur l'ensemble de la province de Pesaro et Urbino dans la région des Marches, en Italie. Le cahier des charges fixe la proportion de lait de brebis à soixante-dix pour cent et celle de lait de vache à trente pour cent, ce qui le distingue des fromages à lait mixte présentant des proportions différentes.

À propos de cette appellation

Casciotta d'Urbino bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-IT-0005 dans le registre de l'UE (identifiant eAmbrosia EUGI00000012987), la protection ayant été accordée le 21 juin 1996. La zone géographique délimitée correspond à l'ensemble du territoire de la province de Pesaro et Urbino. Le cahier des charges exige que le fromage soit fabriqué à partir de lait entier de brebis à soixante-dix pour cent et de lait entier de vache à trente pour cent. La pâte est mi-cuite et obtenue par addition de présure aux deux laits mélangés, portés à une température de 35 °C. Le caillé est ensuite pressé manuellement dans des moules spéciaux traditionnellement fabriqués par des artisans locaux, après quoi ont lieu le salage et l'affinage. La forme est cylindrique, à base basse et flancs arrondis. Le cahier des charges rattache le caractère du produit aux conditions climatiques et pédologiques particulières des zones d'élevage ovin de la province, où les animaux sont maintenus principalement sur des pâturages naturels, ainsi qu'à la tradition artisanale locale de fabrication des moules caractéristiques. Le fromage est commercialisé avec une étiquette mentionnant expressément le nom d'origine. Le groupement demandeur responsable de la désignation est le Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. Le contrôle au moment de l'enregistrement était confié au Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Rome.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0005 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012987).
• Le cahier des charges fixe le mélange de laits à exactement soixante-dix pour cent de lait de brebis et trente pour cent de lait de vache ; aucune autre proportion n'est autorisée.
• Le caillé est pressé manuellement dans des moules traditionnellement fabriqués par des artisans de la province de Pesaro et Urbino.
• La zone délimitée couvre l'ensemble du territoire de la province de Pesaro et Urbino, et aucune production réalisée en dehors de cette province n'est admise.

Notes de dégustation

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

Usage HoReCa

Tranché pour les plateaux de fromages du centre de l'Italie ; accompagné de miel à la truffe et de salumi ; composant du tagliere des Marches.

Emballage

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g