Cedro di Santa Maria del Cedro

Cedro di Santa Maria del Cedro PDO désigne des cédrats frais des variétés 'liscia-diamante', 'italiana' ou 'calabrese' de Citrus medica, cultivés et conditionnés dans une bande côtière délimitée de la province de Cosenza, en Calabre. La désignation se distingue par un albédo blanc très épais, un épicarpe lisse exempt de déformations et une forme ellipsoïde allongée obtenue sous un système de treille traditionnel appelé pergolato.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP le 26 mai 2022 sous le numéro de dossier PDO-IT-02847 (identifiant eAmbrosia EUGI00000018602), Cedro di Santa Maria del Cedro PDO couvre les cédrats frais appartenant aux variétés 'liscia-diamante', 'italiana' ou 'calabrese' de l'espèce botanique Citrus medica, L. La zone de production comprend dix-huit communes nommément désignées dans la province de Cosenza : Aieta, Belvedere Marittimo, Bonifati, Buonvicino, Cetraro, Diamante, Grisolia, Mairà, Orsomarso, Papasidero, Praia a Mare, Sangineto, San Nicola Arcella, Santa Domenica Talao, Santa Maria del Cedro, Scalea, Tortora et Verbicaro. Toutes les étapes de la production, y compris la manutention après récolte, la préparation et le conditionnement, doivent avoir lieu dans cette zone. Au moment de la mise à la consommation, les fruits doivent présenter une peau épaisse, lisse et ferme, exempte de déformations de l'épicarpe, un zeste d'un vert intense tendant vers le jaune citron à maturité, et un albédo blanc très épais représentant au minimum 51 % et au maximum 85 % de la section transversale médiane du fruit. Les fruits de Classe I doivent dépasser 600 g ; les fruits de Classe II doivent peser entre 250 g et 600 g. Chaque unité d'emballage doit porter le logo Cedro di Santa Maria del Cedro PDO, le symbole AOP de l'UE, l'adresse de l'installation de conditionnement, le nom et l'adresse du producteur et/ou du conditionneur, ainsi que la classe commerciale. Les fruits frais individuels peuvent en outre être munis d'une étiquette adhésive portant le logo AOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 26 mai 2022 sous le numéro de dossier PDO-IT-02847, publié au Journal officiel le 24 janvier 2023.
• L'albédo doit représenter au minimum 51 % et au maximum 85 % de la section transversale médiane du fruit ; il est composé principalement de pectine à hauteur de 30 à 35 %.
• Les fruits de Classe I doivent dépasser 600 g ; les fruits de Classe II doivent peser entre 250 g et 600 g — aucune autre classe de poids n'est autorisée.
• Une treille de protection traditionnelle appelée pergolato est utilisée pour protéger les fruits du contact avec le vent, les branches et les épines, préservant ainsi l'épicarpe lisse et non fissuré qu'exige le cahier des charges.

Notes de dégustation

Calabrian citron from Tyrrhenian coast, very large yellow-green fruit with thick aromatic peel and minimal flesh. Intensely fragrant peel with citrus-floral notes; commercial value lies in candied peel and essential oil.

Usage HoReCa

Écorce confite pour la cassata, le panettone et les pâtisseries ; huile essentielle en pâtisserie ; écorce fraîche tranchée en garniture.

Emballage

• fresh-fruit-bulk-10kg
• candied-peel-jar-200g
• candied-peel-bulk-1kg
• essential-oil-30ml

Saisonnalité