Chianti Classico

Huile d'olive extra vierge produite dans la zone Chianti Classico de Toscane, entre Florence et Sienne. La désignation exige une culture sur des terres vallonnées à plus de 200 m d'altitude, une extraction par des méthodes mécaniques et physiques à une température n'excédant pas 27 °C, et un embouteillage dans la zone de production dans des contenants d'une capacité nominale allant jusqu'à cinq litres.

À propos de cette appellation

Chianti Classico est une AOP enregistrée sous le numéro de dossier PDO-IT-0108, ayant obtenu la protection de l'UE le 31 mars 2000, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013317. La désignation couvre uniquement l'huile d'olive extra vierge. La culture est limitée aux oliveraies situées entre les isohyètes de 650 mm et 850 mm et les isothermes de 12,5 °C et 15 °C, à une altitude supérieure à 200 m au-dessus du niveau de la mer, sur des terres vallonnées à pH subalcalin. Les olives doivent être cueillies directement sur les arbres et transportées dans des caisses empilables perforées sur cinq faces, en couches de 30 cm au maximum ; les sacs et les sachets sont expressément interdits. Le pressage doit avoir lieu dans les 24 heures suivant la livraison au moulin à huile, qui doit être situé dans la zone de production. La température d'extraction ne doit pas dépasser 27 °C. L'huile ne peut pas être mélangée avec des huiles produites en dehors de la zone délimitée ou provenant d'olives récoltées après le 31 décembre de l'année de production. L'huile satisfaisant au cahier des charges doit être mise en bouteille dans les trois mois suivant la notification de conformité. Le cahier des charges chimique exige une valeur en tocophérols supérieure à 140 ppm et une valeur en acide oléique supérieure à 72 %. Les contenants doivent être en verre ou, pour les quantités comprises entre trois et cinq litres, en métal, hermétiquement fermés par un dispositif qui brise le sceau de garantie à l'ouverture. L'étiquetage doit porter les mentions 'Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico' suivies immédiatement de 'Denominazione di Origine Protetta' et indiquer l'année de production en lettres claires et indélébiles. L'organisme de contrôle est la Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Florence. Le groupement demandeur est le Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 31 mars 2000 sous le numéro de dossier PDO-IT-0108 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013317).
• La température d'extraction ne doit pas dépasser 27 °C, ce qui permet de commercialiser l'huile comme pressée à froid.
• L'huile ne peut en aucun cas être mélangée avec d'autres huiles, y compris de l'huile extra vierge, produites en dehors de la zone délimitée.
• Le cahier des charges chimique fixe une valeur en tocophérols supérieure à 140 ppm et une valeur en acide oléique supérieure à 72 %.

Notes de dégustation

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

Usage HoReCa

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité