Cilento

Cilento est une appellation d'origine protégée désignant une huile d'olive vierge extra produite dans la partie méridionale de la province de Salerne, en Campanie. La variété Pisciottana, originaire de la zone du Cilento, est le cultivar dominant. Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,70 % et une valeur en peroxydes maximale de 12 Meq O₂/kg, et limite le rendement en olives à 11 000 kg/ha.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que PDO le 13 juin 1997 sous le numéro de dossier PDO-IT-1547 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013330), Cilento désigne une huile d'olive vierge extra dont la zone de production couvre une partie du territoire administratif situé au sud de la province de Salerne. Le groupement demandeur au moment de l'enregistrement était l'Associazioni olivicole di Salerno, dont le siège est à Salerne. Le cultivar principal est Pisciottana, une variété dont le nom dérive de Pisciotta, dans la commune de Cilento, où elle a été cultivée pour la première fois ; le cahier des charges mentionne également Rotondella, Ogliarola, Frantoio et Salella au sein de la famille de produits. Les olives doivent être récoltées avant le 31 décembre de chaque année. Dans les oliveraies spécialisées, le rendement en olives ne peut excéder 11 000 kg/ha, avec un rendement en huile maximal de 22 %. Seules les méthodes d'extraction physiques et mécaniques sont autorisées. L'huile doit présenter une couleur allant du vert au jaune, un arôme fruité, et une saveur décrite dans le cahier des charges comme fruitée avec une légère note de piquant et d'amertume. L'acidité maximale est fixée à 0,70 %, et la teneur en peroxydes doit rester inférieure à 12 Meq O₂/kg. L'organisme de contrôle désigné dans le cahier des charges est le Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Rome.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 13 juin 1997 sous le numéro de dossier PDO-IT-1547, identifiant eAmbrosia EUGI00000013330.
• Le cahier des charges limite le rendement en olives à 11 000 kg/ha dans les oliveraies spécialisées, avec un rendement en huile maximal de 22 %.
• L'acidité maximale est fixée à 0,70 % et la teneur en peroxydes doit rester inférieure à 12 Meq O₂/kg.
• Le cultivar Pisciottana, dominant dans l'appellation, tire son nom de Pisciotta, dans la commune de Cilento, où il a été cultivé pour la première fois.

Notes de dégustation

Campanian EVOO from Cilento national park, predominantly Pisciottana cultivar. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, distinctive notes of artichoke, cardoon, fresh herbs, with characteristic Mediterranean-scrub aroma.

Usage HoReCa

Huile de finition sur les préparations de la cuisine cilentane et du régime méditerranéen, versée en filet sur des soupes de légumineuses, du poisson grillé, et servie crue avec la Mozzarella di Bufala Campana.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité