Cioccolato di Modica

Cioccolato di Modica est un chocolat granuleux travaillé à froid, produit exclusivement dans la commune de Modica, dans la province de Raguse, en Sicile. Il est fabriqué à partir de pâte de cacao amer et de sucre, sans conchage, sans adjonction de beurre de cacao, de graisses végétales, d'émulsifiants ni de lait, ce qui préserve les cristaux de sucre intacts et confère au produit sa granulosité caractéristique.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 12 juin 2017 sous le numéro de dossier PGI-IT-02314 (identifiant eAmbrosia EUGI00000016609), Cioccolato di Modica est produit intégralement sur le territoire administratif de la commune de Modica, province de Raguse. Le cahier des charges exige que toutes les étapes de production, depuis le travail de la pâte de cacao amer jusqu'au produit fini, se déroulent dans cette zone délimitée. Les ingrédients obligatoires sont la pâte de cacao amer, représentant entre 50 % et 99 % du poids total du produit, et le sucre — y compris le sucre de canne raffiné ou brut — représentant entre 1 % et 50 %. La teneur minimale en matières sèches de cacao ne doit pas être inférieure à 50 % ; la teneur minimale en beurre de cacao ne doit pas être inférieure à 25 % ; la teneur en humidité ne doit pas dépasser 2,5 %. Le cahier des charges interdit expressément les colorants, les conservateurs, les émulsifiants, les graisses végétales, la vanilline et le lait. Aucune étape de conchage n'est employée, et les températures de transformation sont contrôlées de façon que les cristaux de sucre ne se dissolvent pas, ce qui produit la texture granuleuse caractéristique du produit. La tablette finie prend la forme d'un parallélépipède rectangle dont les côtés s'effilent en pyramide tronquée et ne doit pas dépasser 100 g. Le conditionnement doit intervenir au plus tard 12 heures après le refroidissement et dans l'installation de production ou dans des locaux annexes. L'étiquetage doit porter la mention « Cioccolato di Modica », le symbole IGP de l'UE et le logo du produit. Le groupement demandeur est le Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 12 juin 2017 sous le numéro de dossier PGI-IT-02314 ; l'organisme demandeur est le Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.
• Le cahier des charges interdit le conchage et proscrit l'ajout de graisses végétales, d'émulsifiants, de vanilline et de lait ; aucun autre type de chocolat présent sur le marché ne réunit cette combinaison de contraintes.
• La teneur minimale en matières sèches de cacao ne doit pas être inférieure à 50 % et la teneur minimale en beurre de cacao ne doit pas être inférieure à 25 % du produit fini.
• Le conditionnement doit avoir lieu au plus tard 12 heures après le refroidissement et dans l'installation de production ou dans des locaux qui y sont annexés.