Cipolla bianca di Margherita

Cipolla bianca di Margherita est un oignon blanc frais en bulbe, produit à partir d'écotypes locaux d'Allium cepa L. cultivés le long de la bande côtière adriatique des Pouilles. Quatre écotypes sont reconnus selon la période de récolte. À la récolte, les bulbes doivent satisfaire à des seuils définis pour la matière sèche soluble, la matière sèche totale, le calibre et les sucres réducteurs totaux, et doivent présenter une couleur blanche ainsi qu'une consistance tendre et croquante.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP le 21 mai 2014 sous le numéro de dossier PGI-IT-1231 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014564), Cipolla bianca di Margherita désigne une population locale de bulbes d'Allium cepa L. produits dans une zone délimitée le long de la côte adriatique des Pouilles, couvrant les territoires des communes de Margherita di Savoia, Zapponeta et Manfredonia. Toutes les phases de production doivent avoir lieu dans cette zone. Quatre écotypes locaux sont distingués par leur période de récolte : 'Marzaiola' ou 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese' et 'Lugliatica'. À la récolte, les bulbes doivent présenter une matière sèche soluble de 6,4 à 9,2 mg pour 100 g de poids frais, une matière sèche de 6,2 à 8,9 g pour 100 g de poids frais, un calibre de 20 mm minimum à 100 mm maximum, une couleur blanche, une consistance tendre et croquante, et des sucres réducteurs totaux supérieurs à 3,8 g pour 100 g de poids frais. Le conditionnement doit être effectué immédiatement après la récolte dans la zone délimitée ; le reconditionnement en dehors de cette zone est interdit. Les formats d'emballage autorisés comprennent des caisses de 10 ou 5 kg, des filets de 0,5 ou 1 kg, des barquettes de 1 kg et des tresses de poids variable contenant au moins 5 bulbes. Les contenants doivent porter la mention 'Cipolla bianca di Margherita' avec la désignation IGP et le symbole IGP de l'Union, ainsi que le nom et l'adresse du producteur et du conditionneur. L'organisme demandeur est le Consorzio per la valorizzazione e la tutela della Cipolla bianca di Margherita IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 21 mai 2014 sous le numéro de dossier PGI-IT-1231, identifiant eAmbrosia EUGI00000014564.
• Quatre écotypes locaux sont reconnus — 'Marzaiola' ou 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese' et 'Lugliatica' — différenciés par leur période de récolte.
• Les sucres réducteurs totaux doivent dépasser 3,8 g pour 100 g de poids frais à la récolte ; le calibre doit être compris entre 20 mm et 100 mm.
• Toutes les phases de production et le conditionnement doivent avoir lieu dans la zone délimitée ; le reconditionnement en dehors de cette zone est interdit.

Notes de dégustation

Apulian white onion from Margherita di Savoia (Foggia province). Pearly-white bulbs, crisp tender flesh, sweet-mild flavor with delicate piquancy, low pungency.

Usage HoReCa

Crue en salade, marinée en antipasto, utilisée dans la focaccia des Pouilles et dans des préparations aigres-douces.

Emballage

• crate-10kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• retail-tray-1kg

Saisonnalité