Colline Salernitane

Colline Salernitane est une appellation d'origine protégée désignant une huile d'olive vierge extra produite dans une partie de la province de Salerne, en Campanie. Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,70 % et impose que les olives soient récoltées avant le 31 décembre de chaque année. Le rendement en olives par hectare ne peut dépasser 12 000 kg/ha dans les oliveraies spécialisées, avec un rendement en huile maximal de 20 %.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP le 13 juin 1997 sous le numéro de dossier PDO-IT-1545 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013328), Colline Salernitane désigne une huile d'olive vierge extra dont la zone de production se situe dans une partie de la province administrative de Salerne. Le cahier des charges définit le produit par des paramètres chimiques et organoleptiques : acidité maximale de 0,70 %, indice de peroxyde maximal de 12 Meq02/kg, couleur allant du vert au jaune, et un arôme et une saveur décrits comme fruités, avec une légère note piquante et amère. Tous les autres paramètres physico-chimiques doivent être conformes aux réglementations européennes applicables. Les olives doivent être saines et récoltées avant le 31 décembre de chaque année. Dans les oliveraies spécialisées, le rendement en olives par hectare ne peut dépasser 12 000 kg/ha, et le rendement maximal en huile est de 20 %. L'extraction est limitée aux procédés physiques et mécaniques qui préservent les caractéristiques originelles du fruit ; aucune autre méthode d'extraction n'est autorisée. Le cahier des charges attribue les qualités de l'huile aux sols calcaires et siliceux-marneux de la province, à ses formations rugueuses de calcaire dolomitique et à un climat méditerranéen aux températures douces, avec des précipitations concentrées sur les mois d'automne-hiver. L'autorité de contrôle désignée dans le cahier des charges est le Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Rome. Le groupement demandeur est le Consorzio di Tutela Colline Salernitane DOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 13 juin 1997 sous le numéro de dossier PDO-IT-1545, identifiant eAmbrosia EUGI00000013328.
• Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,70 % et un indice de peroxyde maximal de 12 Meq02/kg.
• Le rendement en olives dans les oliveraies spécialisées ne peut dépasser 12 000 kg/ha, avec un rendement maximal en huile de 20 %.
• Toutes les olives doivent être récoltées avant le 31 décembre de chaque année ; seuls les procédés d'extraction physiques et mécaniques sont autorisés.

Notes de dégustation

Campanian EVOO from Salerno hills, predominantly Rotondella cultivar. Medium-light fruity, balanced delicate flavor, sweet character with light bitter-pungent finish, hints of green herbs.

Usage HoReCa

Finishing oil on Campanian seafood, Mozzarella di Bufala Campana DOP service, fresh tomato salads, raw on bruschetta.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité