Coppa Piacentina

Coppa Piacentina est un produit à base de viande de porc salé et affiné naturellement, enveloppé dans la paroi abdominale du porc et produit à partir de la masse musculaire de la partie supérieure du cou. La matière première doit provenir de porcs nés, élevés et abattus en Emilie-Romagne et en Lombardie. La transformation est limitée à la province de Plaisance, à des altitudes inférieures à 900 mètres au-dessus du niveau de la mer.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que PDO sous le numéro de dossier PDO-IT-1498, avec une protection européenne datant du 2 juillet 1996, Coppa Piacentina est produite à partir de la masse musculaire de la partie supérieure du cou de porcs nés, élevés et abattus en Emilie-Romagne et en Lombardie. Les porcs doivent peser 160 kg, avec une marge de tolérance de 10 %. La masse musculaire doit être transportée vers un établissement de transformation dans les 72 heures dans des conteneurs réfrigérés. La transformation est limitée à la province de Plaisance, aux seules parties du territoire situées en dessous de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les étapes de production, telles que définies dans le cahier des charges, comprennent le salage à sec, le massage, l'enveloppement dans la paroi abdominale du porc, le ficelage, le séchage et l'affinage. La durée minimale d'affinage est de six mois. Le produit fini doit peser au moins 1,5 kg ; il est cylindrique et légèrement plus étroit aux extrémités, compact et non élastique, avec des tranches d'un rouge homogène présentant des marbrures blanc rosé à la coupe. L'organisme de contrôle est E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari, dont le siège est à Plaisance. Les étiquettes doivent porter la désignation « Coppa Piacentina » suivie immédiatement de « Denominazione di Origine Protetta ». Les termes tels que « tipo », « gusto », « uso », « selezionato » et « scelto » sont interdits sur l'étiquette.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que PDO le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1498, identifiant eAmbrosia EUGI00000013378.
• Les porcs fournissant la matière première doivent peser 160 kg (avec une marge de tolérance de 10 %) et doivent être nés, élevés et abattus en Emilie-Romagne et en Lombardie.
• La transformation est limitée à la province de Plaisance, aux seules parties du territoire situées en dessous de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer.
• Le produit fini doit peser au moins 1,5 kg, et la durée minimale d'affinage est de six mois.

Notes de dégustation

Aged cured pork neck from Emilia, deep red lean meat ribboned with fat, complex sweet-spiced flavor with pepper, clove and nutmeg, firmer texture than Coppa di Parma due to longer aging (minimum 6 months).

Usage HoReCa

Tranché finement pour un service de charcuterie haut de gamme ; accompagné de vinaigre balsamique vieilli et de Parmigiano ; pièce centrale d'un plateau de salumi à la manière de Plaisance, aux côtés de Salame et de Pancetta Piacentina.

Emballage

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• half-piece-vacuum-900g
• deli-sliced-vacuum-100g