Culatello di Zibello

Le Culatello di Zibello est un produit de porc naturellement séché, non cuit, élaboré à partir des muscles cruraux et de la face interne de la cuisse de cuisses fraîches de porc. Les animaux doivent être nés, élevés et abattus en Lombardie ou en Émilie-Romagne. La production est limitée à huit communes désignées de la zone de la Bassa Parmense en Émilie-Romagne, où les conditions climatiques particulières de la plaine du Pô sont considérées comme irreproductibles ailleurs.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1492 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013372), le Culatello di Zibello est produit exclusivement dans les communes de Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa et Colorno, toutes situées dans la Région d'Émilie-Romagne. La matière première est limitée aux muscles cruraux et à la face interne de la cuisse de cuisses fraîches de porc provenant d'animaux nés, élevés et abattus en Lombardie et en Émilie-Romagne. Le cahier des charges identifie les étapes de production suivantes, dans l'ordre : préparation du faisceau musculaire, salage, repos, mise en boyau et/ou enrobage, ficelage et affinage. Le lien entre le produit et son aire géographique est attribué aux conditions climatiques très humides caractéristiques des zones proches du Pô historiquement impliquées dans sa production, conditions que le cahier des charges décrit comme irreproductibles ailleurs. Le groupement demandeur mentionné dans le dossier d'enregistrement initial était l'Associazione Produttori per la Tutela del Culatello di Zibello ; le groupement de producteurs enregistré actuellement est le Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello. Les produits mis sur le marché doivent porter la dénomination suivie de la mention « Denominazione di Origine Controllata » et de tout signe distinctif applicable. Le contrôle est exercé par le Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1492, identifiant eAmbrosia EUGI00000013372.
• La production est limitée à huit communes désignées en Émilie-Romagne : Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa et Colorno.
• La matière première est limitée aux porcs nés, élevés et abattus exclusivement en Lombardie ou en Émilie-Romagne.
• Le cahier des charges décrit les conditions climatiques de la microzone définie du Pô comme irreproductibles ailleurs.

Notes de dégustation

Pear-shaped pressed cured pork hindquarter aged in fog of lower Po valley, deep ruby color, intense aroma of dried fruit and cellar must, silky melt-in-mouth texture, complex sweet-savory finish — the most prized Italian cured pork.

Usage HoReCa

Antipasto de qualité supérieure servi simplement, seul ou avec du beurre et du pain ; accompagné de Parmigiano affiné et de Lambrusco ; pièce maîtresse des menus de dégustation émiliens haut de gamme.

Emballage

• whole-piece-netted-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• deli-sliced-tray-100g